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葱油酥饼的做法？油酥饼怎么做的？( 六 )


二是葱油酥，用100克面粉加4克盐，130克油烧热下40克葱香葱洋葱炸至焦黄葱香味浓香时，捞出葱，油温降到120度左右，泼在面粉拌匀 。
三是椒盐油酥 。把花椒和盐各半炒干，在研磨机中成很细的粉，用100克面粉8克椒盐拌匀，130克油烧热泼在其中拌匀既可 。
四五等有茴香油酥五香油酥孜然油酥等等 。
油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表之一，酥饼最早始创于唐代，曾被誉为“西秦第一点”，千余年来，历久不衰，一直流传至今 。油酥饼是由唐代的千层烙饼发展而来的，经过厨师不断精心改进形成了现在的油酥饼 。油酥饼的种类比较多，主要分为葱油酥饼、千层油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等 。出锅后的油酥饼层次分明，脆而不碎，油而不腻 。
在西安的街头巷尾，有很多卖油酥饼的摊头和店铺，这些摊头和店铺前面也经常排满了人，都想买到香气扑鼻的油酥饼 。西安的 历史 悠久，每年都有很多来自异国他乡的游客，油酥饼也受到游客们的欢迎 。油酥饼的做法分为三个步骤，要做出一个完美的油酥饼共有4道工序，即制酥、和面、制饼、煎烤 。其中第一步就是题主问的制作油酥 。
1、制酥，锅里加油，在油热之后加入面粉小火慢慢的搅拌 。将面粉炒到变色即关火，这期间勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，防止糊了 。油酥就算是炒好了 。
2、和面，用温开水融解酵母，静置三五分钟后加到面粉中 。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态 。放到温暖处醒发二倍大 。面发到用手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好 。
3、制饼，将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子，然后将面剂子擀成牛舌状，再均匀的抹上炒好的油酥，然后将面剂子从上至下卷起，成卷状 。全部卷好后，放到一边醒上十分钟左右 。醒好之后将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长 。最后将长条盘起，做成饼状 。
4、煎烤，将电饼铛预热，将面擀成圆形，不要太薄，厚一点比较好 。在电饼铛中抹上油，将饼放进去，烙至2分钟左右，翻面，饼变色之后油酥就成功了 。

Q4：家常油酥饼的做法 家常油酥饼的做法
油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表 。空闲时间想制作油酥饼，应该怎么做才好呢?下面我给大家带来家常油酥饼的做法，希望对你有帮助 。
家常油酥饼的做法1
用料
小麦面粉800g
调料
调和油适量
酵母(干)6g
水适量
油酥饼的做法
1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中 。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态 。放到温暖处醒发二倍大 。
2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好 。
3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌 。
4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了 。
5.这是炒好的油酥 。
6.将发好的'面排气后揪成大小差不多的面剂子 。
7.将面剂子擀成牛舌状 。
8.均匀的抹上油酥 。
9.从上至下卷起，成卷状 。
10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右 。
11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长 。
12.将长条盘起 。成饼状 。
13.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的 。
14.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了 。发面饼有点厚度才好吃的 。
15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟 。松软的饼成功喽，开吃 。
家常油酥饼的做法2
原料
小麦面粉 500克 。花生油 150克 白砂糖100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量 。
特色
色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻 。
操作
1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面;
2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却;
3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面;
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;
5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好;


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