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葱油酥饼的做法？油酥饼怎么做的？( 四 )


先和面： 1、先用温开水将酵母融解，放个3至5分钟，然后加到面粉中 。
2、一边一点点的加水一边面和面，和到跟耳垂差不多的状态后，把面放到温度较高的地方醒发二倍大 。
3、用手指沾面粉往和好的面中间插一下，不回缩，就是发好了 。
再制酥： 4、热锅放油，油热之后加入面粉小火慢慢的搅拌 。
5、炒到面粉变色后立即关火，但勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，怕面粉会糊 。
6、这样油酥就炒好了 。
然后制饼： 7、将发好的面排气，再揪成大小差不多的面剂子，再将面剂子擀成牛舌状 。
8、再在每个饼子上均匀的抹上油酥，再从上至下卷起，成卷状 。
9、全部卷好后，放到一边醒上十分钟左右 。
10、醒好之后，将卷好的饼子再搓成长条状，边搓边拎起来，尽量拉长 。
最后就是煎烤了： 11、将长条盘起，成饼状 。
12、将电饼铛预热，将饼轻轻按扁，然后擀成圆形，不要太薄了，发面饼有点厚度才好吃 。
13、电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟 。
好了，开吃！

做油酥饼时，怎么做油酥？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“做油酥饼里的油酥” 就目前来看，市面上的主要做法一般是分为 “湿油酥”和“干油酥” 2种，并且其中的做法差别很大，适用的面点范围也是完全不同 。

湿油酥怎么做？ 湿油酥又叫稀油酥，一般主要用于各种摆摊小店或小型店铺进行制作，做法非常简单粗暴，食材只需要用到3种料即可，做法如下 。
【油酥饼的常用做法——湿油酥做法】 【主料】：中筋面粉适量
【配料】：猪油100克、酵母粉、水适量
【调料】：食盐适量
——【开始制作】——
①： 取一干净大盆，依次加入中筋面粉100克、食盐3克左右，用筷子混合均匀，备用 。
②： 起锅，下入猪油100克，小火热化热出油香味，保持小火洒入混合好的面粉，一边加一边用锅铲翻炒拌匀，直到面粉全部吧被炒制发黄变色即可关火，连油一同出锅，湿油酥即成 。
③： 下面开始做面团，取面粉500克加入干净大盆内，下入酵母3克拌匀，然后分4-5次淋入清水直到和面成光滑面团，然后盖上保鲜膜醒发30分钟至充分发面至2倍大小，再次揉捏进行排气，揉匀备用 。
④： 将揉好的面团摘分为一个个小剂子，将其擀平成牛舌状面皮，然后均匀抹上一层湿油酥，再将其卷起成椭圆形面团，继续醒发10分钟 。
⑤： 将醒发好的面团揉搓成长条状，然后拎起两头尽量拉长，再将长条盘起来成圆形螺旋状面团，再用擀面杖将其擀平为螺旋状面饼，油酥饼胚子即成 。
⑥： 电饼铛涂油后将面饼放入烙制，烙制2分钟后翻面继续烙制2分钟，一道松软香酥的油酥饼即做好 。
干油酥怎么做？ 如果就论 “干油酥” 怎么做，那么其实它的做法会比湿油酥做起来略微复杂许多，因为这道做法还会多要制作 “水油面” 这一料，只有 “干油酥”+“水油面” 的配合才能做出一道美味香酥的油酥饼 。
【油酥饼的常用做法——干油酥做法】 【主料】：中筋面粉200克
【配料】：猪油50克（或食用油）
【调料】：食盐3克、水、食用油适量
——【开始制作】——
①： 咱先来做干油酥，取一干净大盆，依次加入中筋面粉100克、猪油50克，食盐3克混合至面絮，然后采用搓擦手法继续揉搓至完全均匀，干油酥即成 。
②： 下面来做水油面，同样取一干净大盆，依次加入面粉100克、水40克、猪油20克搅拌均匀至搅匀，然后拿起进行反复摔打，直到面团被摔打至充分上劲，干油面即成 。
③： 下面开始起酥，一般干油酥和水油面配合起酥又分为大包酥和小包酥2种 。
大包酥又叫大酥，一般用到的面团比较大，用较大的水油面包住干油酥，然后擀平擀制成一个大块包酥面团，然后摘分为一个个小剂子，制作的速度较快，效率较高，非常适合中小型餐厅使用，不过成品质量不如小包酥的好 。
小包酥又叫小酥，一般直接是把水油面和干油酥均单独分为一个个小剂子，然后再用分好的单个水油面剂子包住单个的干油酥，这样三步只能做出一个酥胚，所以制作速度较慢，效率较低，不过成品面皮光滑、酥层均匀、不容易干裂，效果非常好，非常适合制作为各种精美面点 。
——【内容总结之“你问我答”】—— 答：........很多人做湿油酥以为就是简单的将面粉和油混合均匀即可，实际上这样的做法是完全错误的，因为湿油酥之所以能起酥且鲜香诱人，关键的点在于其先将面粉炒熟至 “熟面粉”，这样的面粉被先油炒过后才会起酥，之后做出来的油酥饼吃着才能足够的香酥美味，比不炒的好吃很多倍 。


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