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葱油酥饼的做法？油酥饼怎么做的？( 三 )



2.再拿一个碗，装100克面粉 。起锅热100克油 。（用猪油最最香，不过我喜欢吃植物油，所以用的一直都是植物油 。不能用橄榄油 。）
在油冒烟前，把油倒在面粉碗里，搅匀成油酥 。

3.把饧好的面团擀成大圆饼，把油酥均匀地涂在圆饼上，卷成卷，切成剂子 。

4.把剂子两端切口捏严，先拧成麻花状，再卷成球压扁成厚面皮 。

5.包上糖或者其他馅，把封口朝下再压扁，擀成饼 。

6.把饼两面刷油放到烤箱里，180度烤20分钟 。或者起锅热油，用小火烙饼，烙到饼鼓起来，两面变成金黄色就好了 。

小贴士：
1.面粉吸水程度不一样，和面时要慢慢加水，面和得软一点 。
2.做油酥时油不能少，要保证面粉没有疙瘩，否则后面擀饼时容易漏 。
3.小火烙饼不容易糊 。
油酥饼，凉着吃比热着吃还要酥，方法先收藏好，有空也试一下！
资深主妇来回答这个问题 。油酥饼的油酥，我是用油和面做出来的 。下面是我家做油酥烧饼的做法：
用油和油酥面：
只用面粉和油，量是水面团的三分之一左右 。油可以用花生油、菜籽油，如果要特别香，也可以用猪油，不过真心妈是真心没敢用过 。橄榄油不适合哦 。
4揪包子皮大小的一团，擀成包子皮那样的片，加一勺油酥面，像包包子那样包好 。注意捏好封口，以免擀的时候油酥面被挤出来 。
包好油酥的面团，擀成长椭圆的薄片，厚度在一厘米之内就好 。（等下卷卷的时，就从画面下方的这一头开始卷）
从一头顺着长椭圆面片的长度卷起，把面片卷成一个卷儿 。
从卷儿的一头开始擀，再擀成长椭圆面片（这时候就会看到面皮开始起酥，如果薄面放少了，会看到有薄薄的面皮粘在擀面杖上），再卷成卷儿 。
把面卷纵向压平，擀成包子皮大小 。
包入馅料，捏好封口，用手压平，饼坯就做成了 。
平底锅加少少油，放入两三个饼坯，加盖，开小火，慢慢烙 。烙的过程比较长，可以一边看着锅，一边继续做饼坯 。烙到一面金黄时，翻面，继续烙 。烙到两面金黄，饼中间鼓起，就熟透了，整个过程，大约需要十二三分钟 。
烙的过程也可以用烤来替代，烤箱开上下火，180度左右，把饼坯两面刷油，放进去烤，烤到一面微黄（颜色要比烙的淡些），翻面，继续烤，两面都烤成微黄色，就好了 。
用料
小麦面粉800g
调料
调和油适量
酵母(干)6g
水适量
油酥饼的做法
1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中 。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态 。放到温暖处醒发二倍大 。
2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好 。
3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌 。
4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了 。
5.这是炒好的油酥 。
6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子 。
7.将面剂子擀成牛舌状 。
8.均匀的抹上油酥 。
9.从上至下卷起，成卷状 。
10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右 。
11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长 。
12.将长条盘起 。成饼状 。
13.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的 。
14.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了 。发面饼有点厚度才好吃的 。
15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟 。松软的饼成功喽，开吃 。
第一步：花椒放进平底锅里小火慢炒直到炒出香味，用手轻轻一捏就碎了为好，接着用擀面杖擀碎备用 。最重要的到了烫油酥，我喜管这一步叫做烫油酥，因为烫才是油酥饼好吃的关键，所以我习惯叫烫，面粉里加少许擀好的花椒末和适量的盐，锅中加入色拉油烧到7成热的时候浇在面粉里，用筷子搅拌均匀晾凉备用 。第二步：标准粉里加入发酵粉用水和成面团备用（一斤面粉加5克发酵粉、280克水，面粉一定要用标准粉，只有这个面粉做火烧烧饼最香）第三步：面团在案板上擀成大片，均匀的抹上油酥然后从上向下，边抻边卷最后下剂子包成圆形放在饼铛里烙成两面金黄就可 。
油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序 先准备材料： 小麦面粉800g、调和油适量、酵母(干)6g、水适量


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