而且 ， 干巴菌从土里长出到长大成熟 ， 需要大约20天 ， 这在菌子里并不常见 ， 最后打理起来也很麻烦 ， 因为泥沙太多了 ， 得清理很久 ， 才能还它“一身白净” 。
/庞大家族：牛肝菌/
牛肝菌属于很常见的菌中 ， 它的菌伞和菌帽特别紧实 ， 菌体很肥硕 。
牛肝菌并不是指的一种菌子 ， 黄牛肝菌、黑牛肝菌都属于牛肝菌这个大家庭 ， 还有下面我们会提到的毒菇红牛肝菌（见手青）也属于牛肝菌的一种 。
无毒的牛肝菌炒来吃香嫩可口 ， 拿来煲汤会特别浓稠 ， 也可以炒来吃 。
02云南人花式吃菌生吃清爽、煲汤鲜美、烧烤火辣云南人喜欢吃菌 ， 绝对不是动动嘴皮子那么简单的事儿 ， 他们可是全国最懂吃菌的 。 简单粗暴的刺身、熬煮一锅的火锅、放在烤盘上和高温拥吻的烧烤 ， 还有加了各种佐料的菌菇酱 ， 真的把十八般武艺都花在了菌子身上 。
/菌子刺身/在所有的烹调中 ， 最朴素的吃菌方法 ， 必须是「生吃」 。
当然 ， 不是所有菌菇都可以当作刺身的 ， 千万不要随意“刺身” ， 一定要挑准了 。 在那么多种菌子里 ， 可以吃的有的松茸、鸡枞、松茸、奶浆菌等 。
其中 ， 最“豪气”的自然是松茸刺身了 ， 切片后铺在冰上 ， 夹起来可以蘸一些酱油或者芥末 ， 吃起来嫩气无比 。
/烤菌子/云南人喜欢制作各种调料 ， 这种天赋也发挥到了烧烤中 ， 在这里 ， 被放入烤盘的不一定就是肉 ， 还有纷繁复杂的菌子 。
烧烤食材可以说是千变万化 ， 烤松茸片、烤蘑菇、烤松露 ， 从山里采摘而来的菌子躺在烤架上 ， 香气四溢 。
烤好之后 ， 还会配上爽口的蘸料 ， 让各种菌子都变得有灵魂了 ， 其中有以辣椒粉和香料搭配而成的干料 ， 也有酱油、蒜油等湿料 ， 蘸着吃会相当入味 。
吃的时候 ， 很多人围坐在超大的烤盘四周 ， 喝着啤酒、挑着菌子 ， 好是惬意 。
/野生菌火锅/云南的菌火锅 ， 可以说是最经典的吃法了 ， 那一锅里全是来自密林深处的好味 ， 以土鸡汤打底 ， 加入各种菌子 ， 经过几个小时的熬煮 ， 汤汁变得极鲜 ， 一口下去 ， 全是精华 。
当然 ， 一锅满分的野生菌火锅 ， 加的可不是金针菇、蟹味菇等普通款 ， 而是要牛肝菌、鸡枞菌、青头菌、松茸、羊肚菌等 ， 这样才是“鲜上加鲜” 。
不要觉得那么多菌子汇聚一锅后会影响彼此的口感 ， 其实一点都不会蹿味 ， 羊肚菌吃一个“脆” ， 鸡枞菌回味有一丝甜 ， 牛肝菌口感特别肥厚 ， 如果再来点竹荪 ， 就更加完美 。
醇香的汤底去掉了野生菌的土腥味 ， 只留下野生菌的鲜甜 ， 菌香伴随着土鸡的鲜香 ， 先喝两碗热乎乎的汤 ， 然后再用蘸料吃菌子和鸡肉 ， 最后涮一些青菜 ， 真的会超级满足 。
/炒菌菇/大火爆炒菌菇是最云南最家常的吃法了 ， 炒的时候配上干辣椒、青椒、大蒜等 ， 它们可以将野生菌的香气最直接地展现出来 。
翻炒时 ， 菌菇里含有的水气消失 ， 菌子最原本的香味就被逼出来了 ， 吃着就是那种“干香干香”的感觉 。
牛肝菌、干巴菌、鸡枞菌、见手青等 ， 都是很常见的“爆炒系列” 。
炒干巴菌 ， 一定要用青椒 ， 这样菌味会更浓；青头菌则适合用红椒加青椒 ， 吃着鲜美可口；干巴菌炒米饭也是黄金搭档；茶树菇炒肉 ， 焦香的腊肉和肥腻的菌肉一起咬下 ， 满嘴生香 。
/油炸菌菇/适合生炸的野生菌品类有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、平菇、干巴菌等 ， 吃起来很香酥 。
而且有的菌子油炸之后 ， 还能拿来做成佐料 ， 比如说鸡枞油 。 但要注意 ， 炸之前需要将水分沥干 。
炸的时候再加些香辛料、干辣椒、八角、花椒等 ， 这样吃起来就是“一整个香煮” 。
03菌中“毒王”这些菌子不能碰云南的“毒菌”很多 ， 这一次我们列举的几种都是非常常见 ， 且毒性不小的——没熟的见手青让人产生幻觉 ， 毒红菇、白毒伞都是长得可爱 ， 但吃了会让人绝望的 ， 还有灰花纹鹅膏、松林乳牛肝菌都是碰不得的 。
/见手青/见手青的名气很高 ， 但也不能忽视 ， 它是带着微毒的菌菌 ， 触摸到它的杆部和伞背后 ， 就会变青 。
同时 ， 它又分为红见手和黄见手 ， 当地人喜欢称它们为“红葱”和“白葱” ， 两种都是牛肝菌大家族里的成员 。
云南人对它真的是爱恨交织 ， 毕竟见手青可是响当当的“见小人” ， 据说每年吃菌季一到 ， 就有因为吃了没熟的见手青 ， 而产生幻觉的本地人 ， 所以烹饪的时候一定要谨慎 。
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