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最近云南实在是太火了 ， 刘亦菲的新剧开播 ， 又让大家隔着屏幕过了一把“大理瘾” ， 洱海、苍山、繁花 ， 满目都是“人间向往” 。
不得不说 ， 云南的治愈感太强了 ， 既有温暖舒适的气候 ， 又有纯净惬意的雪山湖泊 ， 更有一众纷繁复杂的美味 ， 让人流连忘返！
但云南的美食 ， 可不像它的风景那么温柔 ， 这里的野生菌就是“绵里藏刀”美味 。
每年拉开序幕的“试毒大会”都会惊动全国人民 ， 连卫健委也亲自出马 ， 广而告知 ， “能救一人是一人” 。
可云南人对吃菌的态度那就是“山无棱天地合 ， 才敢与菌绝” 。 吃到产生幻觉“见小人” ， 在床上抓老鼠 ， 吃到躺进医院 ， 还是一如既往地深爱着 。
因为中毒的人太多 ， 所以云南还拥有全国唯一一个再医院急诊科室里设立「野生菌中毒室」的省份 ， 让人哭笑不得 。
吃菌子是深深刻在云南人DNA里的 ， 中毒之后还会PUA自己 ， 怪没煮熟 ， 怪喝了太多酒......每每到了雨季 ， 不少云南人还会“蒸发”一段时间 ， 因为他们都去捡菌了 。
而且 ， 云南的餐厅还有专门为吃菌制定的“五星级服务” 。 为了防止大家冲动开吃 ， 误食还没煮熟的菌子 ， 有的用计时器卡时间 ， 有的服务员会一直守在你身边不让你提前动筷子 ， 真的是超级小心 。
其实 ， 也不难理解云南人为啥对吃蘑菇这件事那么执着 。 据统计 ， 在世界已被发现的可食用菌有2500+种 ， 其中云南就有900+种 ， 占了全球的的36% 。
国内三分之二的食用菌也在云南 ， 光昆明一个普通的菜市场里就有250+种野生菌在售卖 ， 更别说云南的其它地方了 。
所以说云南是“野生菌王国” ， 一点都不虚夸 。 像顶级的松茸 ， 贵族般的黑松露、还有羊肚菌、鸡枞菌等 ， 从稀有款 ， 到大众款全都有 。
而云南人不管人三七二十一 ， 都统称这些菌菇为“菌子” 。 每年6-8月 ， 菌子就会大量出世 ， 旺季时 ， 菜场里的野生菌每天就能卖出500多吨 ， 还有本地人花上万块钱吃野生菌 ， 从上市一直要吃到下市 。
那么 ， 云南究竟藏着哪些好吃的菌子？云南人是怎么花式吃菌的？哪些菌子又是碰不得的“毒王”？
今天 ， 我为大家整理了这篇云南吃菌子指南 ， 在2023去云南吃菌之前 ， 一定要翻出来看看 ， 千万别再“见小人”了 。
01云南野生菌经典款这些菌子不可错过到云南吃菌子 ， 就别挑金针菇、蟹腿菇这类普通款了 ， 要吃就得吃最经典的 。 松茸、黑松露、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、鸡枞菌等才值得亲自一试 。 它们虽然都是菌子 ， 但各有千秋 ， 有脆的、回甜的、营养价值高的、鲜香的 ， 款款都好味 。
/菌中之王：松茸/提到菌子 ， 大多数人最的先想到的就是松茸 ， 拥有7000多年历史、属于二级濒危保护物种的它 ， 跻身菌菇的TOP1 ， 一点也不夸张 。
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