几百年前 ， 它就是“皇室专供” ， 即使坊间有当作药材卖的 ， 那也是天价 ， 搁现在也有卖500/斤的 。
松茸之所以名贵 ， 就是因为它对环境的要求特别高 ， 生长在云南、西藏的高海拔无污染地区的松茸 ， 品质才算最高 ， 而且迄今为止都无法实现人工养殖 ， 生命也短 。
在2008年的北京奥运会的国宴上 ， 松茸也是最先登场的 ， 可想而知 ， 它的地位有多高 。
文火慢炖的松茸鸡汤 ， 鲜美入魂；加一点油煎的 ， 也是清爽可口 ， 日本还有生吃松茸的 ， 不管哪种吃法 ， 都诠释了“好的食材 ， 只需要最简单的烹调” 。
/西餐珍宝：松露/先要为松露正名一下 ， 大家熟知的松露巧克力 ， 其实跟松露是没有任何联系的 。
真正的松露 ， 又被称为“块菌” ， 在很多的西餐里都可以见到它的身影 ， 毕竟松露对欧洲人来说 ， 那可是绝对的宝藏 。
松露还和鹅肝、鱼子酱 ， 并称为“世界三大珍稀食材” 。
有的西餐大厨会将松露切片小煎 ， 有的则将松露磨成细碎 ， 点缀在主食旁边 ， 以此来锦上添花 ， 而且只要一点就很香了 。
不过 ， 松露到了云南、四川 ， 就“返璞归真”了 ， 当地人叫它“猪拱菌” ， 也就是需要让猪去深山老林才能找到的菌子 。
比起国外的精致烹调 ， 云南人相对更加简单粗暴 ， 把生硬的外皮去掉 ， 切片生烤 ， 或加在汤里和爆炒 ， 还有和蛋液一起蒸的 ， 质朴却味香 。
/雪裙仙子：竹荪/
在“菌子世界”里 ， 作为煲汤、炖菜佳品的竹荪被誉为是“菌中皇后” 。
它的生长就宛如一个婷婷玉立的少女 ， 在云南充足的阳光和土壤的滋养下 ， 那宛若裙裾的菌盖会张扬的绽放 ， 那一瞬间美若“天仙” 。
除了拥有美貌之外 ， 竹荪也是妥妥的“顶级食材” ， 以「味鲜、吸汁儿」而出名 。 在清代的时候 ， 竹荪就被列为了朝廷贡品 ， 是御膳里面才可以吃到的 。
竹荪讲究的是“保留本味” ， 所以最好的烹饪方法就是清炖 ， 或者加入到清汤火锅里 ， 它能将鲜浓的汤汁完全吸入 ， 一口咬下去 ， 就是妥妥的爆汁儿感 。
/隐秘的贵族：羊肚菌/羊肚菌 ， 形如其菌 ， 长得就跟羊肚有点类似 ， 分布非常广 ， 单是在我国 ， 就有青海、云南、四川、甘肃等地都有 ， 而且在欧美都相当受欢迎 。
它虽然名气不如松茸 ， 但羊肚菌也是“菌中贵族” ， 营养价值等同于虫草 。
每年春天 ， 万物复苏时 ， 就到了羊肚菌面世的时候 ， 它比其它菌子出现的时间都要早 ， 所以就有了“春之菌子”的说法 。
羊肚菌自带鲜美之味 ， 一锅平淡无奇的汤里加一些羊肚菌进去 ， 立即就会增添好几分的风味 。
/雨中君子：鸡枞菌/鸡枞菌和羊肚菌有异曲同工之妙 ， 羊肚菌是外形像羊肚 ， 而鸡枞菌是内部纤维结构特别像鸡肉 ， 并且吃起来也有一种鸡肉般的醇香 ， 所以也是“菌如其名”系列 ，
鸡枞菌有两千多年历史 ， 这种菌子是“遇雨”就怒放 ， 在雨季大片大片的野蛮生长 。
云南人除了用它来煲汤提鲜外 ， 而且鸡枞菌的口感也很脆嫩 。
除此之外还会制作成佐料佳品：鸡枞油 ， 这种调料就跟香菇酱一样 ， 超级下饭 ， 吃面条的时候也可以加一些进去 ， 因为是先油炸了的 ， 也很便于保存 。
/常见家常味：茶树菇/茶树菇算是餐桌上最常见的一种菌子 ， 干锅茶树菇是妥妥的干板神器 ， 经过爆炒后 ， 茶树菇依然保留着自己独特的浓郁香气 ， 菇盖很脆、菇柄也嫩 ， 一吃就很难停下来 。
当然 ， 茶树菇并没有生长在茶树上 ， 而是生长于油茶树腐朽的根部还有周围 ， 就像竹荪是的寄生一样 。
茶树菇的生长期比羊肚菌要晚不少 ， 春夏交替 ， 还有中秋前后的时候 ， 才会漫山长出 。
最后 ， 云南本地人吃茶树菇 ， 还喜欢直接酥炸 ， 经高温炙烤后 ， 细长的茶树菇会变得又酥又脆 ， 就算不蘸酱 ， 也是香味扑鼻 。
/口味王者：干巴菌/论颜值 ， 干巴菌真的一点都不沾 ， 长得像蜂窝一样 。 汪曾祺就曾用“味道最深刻、样子最难看”来形容它 。
不过它在昆明的各大菜市场里却是叫价特高的那种 ， 就是因为干巴菌烹饪出来会特别香 ， 那种香跟牛干巴有得一比 。
在云南 ， 先腌制过的肉都统称为“干巴” ， 所以又有牛干巴、羊干巴等 ， 能与肉类相提并论的军资 ， 味道自然也是不简单的 。
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