小鸡蘑菇香 _蘑菇

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主料：白条鸡1只
辅料：榛蘑200克；红薯粉丝100克；葱姜；八角；花椒均适量
调料：盐5克；鸡精5克；白糖10克；料酒15克；酱油60，克；老抽5克
做法：
1.先看看小鸡和蘑菇：其中蘑菇和粉丝提前2小时泡好
2.将小鸡剁成块后，一定泡入清水中，至少4小时以上，还要勤换水。
3.为了彻底去除小鸡的异味，一定用花椒水20克；料酒5克；酱油5克；葱姜腌制鸡块30分钟。

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4.炒鸡块：锅中倒油烧热后，倒入鸡块及腌制的葱姜块，放入八角，反复煸炒5分钟，炒出鸡块的水分。
5.然后倒入蘑菇，烹入剩余的酱油；料酒继续翻炒片刻

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6.倒入泡蘑菇的原汤，补足持平的清水，调入盐；鸡精；白糖，盖盖小火炖1小时。
7.放入粉条后，再炖10分钟，就关火出锅。

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小贴士：
1.小鸡最好选用1.5斤以下的散养鸡，也可用超市的三黄鸡。
2.蘑菇必须选用榛蘑，只有这个味道才纯正。这是王八的屁股规定，不能乱改。
3.小鸡洗净后，剁成块不能焯水，怕的是小鸡的味道流失。
4.为了去除小鸡的血水，要将鸡块放入清水中浸泡，最好浸泡4个小时，中间还要勤换水。
5.浸泡后的鸡块，必须用花椒水腌30分钟，才能保证鸡块异味去除彻底。
6.多放酱油少放盐，酱油是平常炒菜的5倍以上，蘑菇的味道才醇香。
7.泡蘑菇的水千万别仍，是炖鸡的高汤。
8.小火盖盖要炖制1小时，才能保证鸡块和蘑菇的香味和在一起。
【小鸡蘑菇香】9.临关火前10分钟，再放入粉条，粉条的口感正好。