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在嫩滑的牛肉衬托下，清脆的鲜笋脱颖而出，将热辣的感觉挥发到了极致，给这个季节带来阵阵暖意 。热量标注：此菜热量为301千卡/人 。
用料牛里脊肉 500g莴笋黄豆芽 200g干辣椒 4汤匙（60g）生抽 2汤匙（30ml）花椒 2茶匙（10g）白砂糖 1汤匙（15g）姜末、大葱花 各1茶匙（5g）蒜碎 2茶匙（10g）淀粉 1汤匙（15g）香葱 1棵盐 1茶匙（5g）料酒 1汤匙（15ml）油 4汤匙（60ml）清水 500ml
做法1.将牛里脊肉切成2cm宽、4cm长的薄片，加入生抽、料酒、淀粉、盐和白砂糖搅拌均匀，腌制10分钟 。莴笋削去外皮洗净，再切成5cm长的斜薄片 。香葱洗净切碎 。2.花椒放入锅中干焙出香味，然后取出碾碎 。3.将莴笋片和黄豆芽放入大碗底部垫好 。
4.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将大葱花、姜末和干辣椒放入爆香，随后倒入清水，大火烧沸后放入牛肉片，然后迅速划散至熟 。
【水煮牛肉的做法】5.将水煮牛肉盛入碗中，最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香葱碎即可 。
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小贴士牛肉烧至颜色转白断生即起锅，以免肉质过老 。煮肉片时要保持大火 。蔬菜还可用芹菜、蒜苗、黄瓜等等代替 。
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