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大豫创业者栏目介绍，关于创业公司的成长历程

高起点决定高质量
在大秦工作前，刘奇是黄河招待所的厨师 。他的主要工作是研究重要领导人的饮食习惯，并为他们提供餐饮服务 。在如此高起点的影响下，他得以建立起一套严格的选材标准和高品质的餐饮追求 。后来，虽然因为体制的局限和对自己技艺传承的强烈渴望，他离开了体制，自己创业，但这套“规矩”从未落下 。
回溯到2014年，大秦置地正式成立的那一年，第一份工作就是对全国餐饮市场进行实地考察，进行品类选择 。刘启创在走访中发现，在全国餐饮形势普遍下滑的情况下，西北菜系却不断崛起，势头颇猛 。
于是，第二年，他就成立了考察西北美食的团队——他的好兄弟赵建峰带着8人的团队定居西北，进行了长达半年的实地考察，收获颇丰 。
在彻底了解市场后，我们开始了选址、装修等一系列工作 。2016年6月2日，第一家大秦地成功开业 。刘启创以独特的创意整合了种类繁多的西北小吃，方便顾客享受一站式餐饮服务的便利和福利 。
受以往职业经验的影响，刘启创在大秦大地成立初期就定下了两条绝对不能碰的高压线:一是杜绝添加剂 。在特色小吃领域，使用添加剂的概率不低，但刘启创要求，不管有什么样的添加剂，不管大秦有多好吃，他们都不做 。
第二，关于食材的选择 。配料必须符合大秦现有的配料标准 。如果市场迭代出越来越好的食材，大秦需要及时迭代升级现有食材，保证食材质量 。
坐拥小镇两条“高压线”，菜品精良，刚刚入市的大秦大地异常火爆 。从此，大秦大地正式走上了它的走红之路 。
品牌化是趋势，但却是刚需
在市场的强力推动下，大秦置地仅用了两年时间，就迅速扩张至10家门店 。这种现象吸引了世界各地的从业者来这里反复观摩学习 。就连袁家村的郭书记也带着领导班子来过几次店，给了大秦大地很高的评价 。
本应趁着这股热潮继续扩张，但刘启创敏锐地意识到，大秦现有的人才储备和供应体系可以支撑现有的规模，但无法支撑进一步的市场扩张 。如果不储备新的人才库，继续扩张肯定会影响品牌本身，这肯定不是他想要的结果 。
【大豫创业者栏目介绍，关于创业公司的成长历程】所以，他决定停下来一段时间，安顿好后再继续前进 。整个2018年，他致力于整体体系的建设，并将2019年定为管理年 。他的主要任务是完善现有的制度建设，规范人才培养和储备体系，他决心在2019年把大秦带到一个更加规范的新高地 。
除了体系的构建，大秦地还为自己打造了两大闪耀杀手锏 。首先，它组建了一支由一批大师组成的高度专业化的高端R&D团队 。除了研究新菜品，团队还会根据顾客的需求不断调整现有菜品，按照末位淘汰制，在最后淘汰30%的菜品 。一切以市场为导向，打造经得起考验的产品；第二，商业模式 。大秦区的管理团队提倡师徒制 。三年内完成后厨六项指标才能晋升 。不仅具体的工作职责非常明确，管理制度也非常科学完善 。
同时，大秦地也是一家非常重视品牌建设的企业 。刘启创认为，互联网经济时代，再好的东西也需要传播 。没有品牌就走不远，未来的餐饮市场一定是品牌化的 。基于此，大秦置地不考虑上市，同时也担心资本导致品牌迅速扩张却迅速衰减 。“我们的精力还是集中在管理、运营、产品上，把品牌建设好，以美食为王去经营，走经得起时间考验的路 。”刘启创说 。
经过三年的努力，我终于充分储备了继续前进的实力和资格 。接下来，我就等着爆发了 。
心中有爱，目的是传承
刘闯疫情爆发的第一站选在了京沪深等一线城市 。这些门店将由大秦地自己的团队打造，以直销为主要驱动力，带动加盟店，从而保证健康持续的扩张 。
至于五年内大秦大地的规模，刘启创坦言，最理想的状态是五年内再开30家店，而且必须是适合当地饮食习惯的30家店 。
未来，大秦地的目标是打造有中国特色的西北美食品牌，作为中国走出国门、走向世界的名片 。没有必要质疑这一愿景的实现 。截至目前，大秦地已经成功在日本和美国建立了合作店，走向世界的第一步实际上已经迈出 。
如今，大秦已经建立了自己的美食之国 。如果你问它的根基是什么，一定要用三个字来概括:爱，责任，传承 。
用刘启创的话说，“大秦承载了我个人的理想 。直到现在，我依然热爱烹饪 。我是厨师，一辈子就做一件事——把菜做好，让顾客吃好；同时让合作者有适当的回报，徒弟也能有所收获 。创业期的合伙人都是真诚踏实的人，我要对他们的付出和信任负责；最后，我想把技术传承下去 。我家三代厨师，说他们都是“武功”一点都不为过 。这门手艺要一代一代做下去 。”


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