广东老火靓汤食谱 老火靓汤
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老火汤(广东老火汤食谱)
在很多人眼里，广东人天天煲汤，都是“老火熬的汤” 。在广东人的餐桌上，肉可以吃，汤不能吃 。冬天天气冷的时候，广东人还是会准备一锅热汤，羊肉汤，排骨汤，牛肉汤，乳鸽汤，老鸭汤................................................................................................................................所以在朋友眼里，广东人会把能放进嘴里的食物拌成汤料 。不可否认，汤滋养脾胃，尤其是在水土湿热的广东 。老一辈人养成的饮食习惯在今天对待煲汤的做法上相对更理性 。
“什么都可以做 。”广东人冬天一般喝什么汤？今天，我想分享一下我冬天的六道家常汤 。它们是家常菜，很有创意 。它们没有大鱼大肉那么滋润，却像小水一样滋润 。
【茅根竹藤、葛根、猪骨】材料:葛根1斤，猪胫骨1斤，竹藤2-3节，胡萝卜1根，毛根1捆，蜜枣1个，盐少许 。
葛根，一种根茎，也被很多人称为野葛 。富含淀粉，常用来做葛根粉 。葛根能清热解毒，常与猪骨、胡萝卜同用 。嫩葛根吃起来呈粉红色，没有渣，老葛根有渣，但可以用来煲汤 。可以搭配几段白甘蔗，一小捆白茅根 。冬天也是要清上火的 。葛根汤味甘，清热，老少皆宜 。
[人参炖乳鸽汤]材料:鲜人参3-4根，乳鸽1只，红枣5-6枚，枸杞少许，盐少许，姜几片 。
人工人参还含有十多种氨基酸信息资源网络营养素，有利于人体对信息资源网络的吸收 。同时也有滋补作用 。人参克与老母鸡或乳鸽一起煲汤，汤里的鸡块尽量大或整只或半只乳鸽放入锅中 。人参擦洗干净，将整个人参放入汤锅内，用小火慢炖1-1/5小时 。人参味微苦，几颗红枣能带出微微的甜味 。
【花生蘑菇五花肉汤】材料:鲜五花肉1块，干香菇10朵，白胡椒粉粒少许，花生1粒，盐少许，姜几片 。
猪肚是猪的内脏 。清洗的时候把猪肚内壁翻出来，用大量的淀粉和盐来回摩擦几次，直到内壁上的粘液和异味被洗干净 。熬五花肉汤 。先将五花肉焯水，将焯水后的五花肉切成细长条，然后放入汤锅中，与泡好的香菇、花生一起小火炖1小时左右 。
出锅前压平几个白辣椒，放入汤锅，小火炖10分钟 。白胡椒有驱寒暖胃的作用 。
【花生木瓜鸡爪】材料:花生200克，鲜鸡爪6-8只，猪蹄筋1根，熟木瓜1个，姜几片，盐少许，蜜枣1个 。
入冬后的木瓜特别甜，而新鲜的鸡爪含有大量胶质 。因为鸡爪皮比较多，木瓜含铁丰富，木瓜的味道比较甜 。花生可以健脾养胃 。加入一小块瘦肉或猪蹄筋，可以增加汤的肉味 。选择成熟度较高的木瓜 。木瓜味道更甜 。鸡爪、猪蹄筋花生汤煮至乳白色后(40分钟左右)，将木瓜切块，放入锅中 。继续炖15分钟 。木瓜汤里的木瓜还算成型，味道也刚刚好 。
[玉竹沙参焖鹌鹑]材料:鹌鹑1只，玉竹15g，沙参15g，太子参15g，红枣少许，生姜几片，盐少许 。
鹌鹑，也是家禽的一种，多用于煲汤、炖汤 。鹌鹑不大，大概和乳鸽差不多，价格比乳鸽便宜 。体虚营养不良者可食鹌鹑汤，玉竹、沙参、太子参性温，滋阴生津，健脾 。将鹌鹑剁成大块，焯水，与玉竹、太子参红枣等一起炖 。，补中益气，清热散结 。
【豆瓣红烧猪肺汤】材料:豆瓣2斤，猪肺1对，南北杏50克，蜜枣1个，生姜1片，盐少许 。
西洋菜能清热解毒去火，是广东秋冬常见的蔬菜 。多用于煲汤，粗纤维多 。最常见的搭配是用猪肺和杏子做汤 。清洗猪肺比较麻烦，需要来回注入清水，反复清洗，直到猪肺变白，然后焯水 。整个猪肺烫后不多，但与南、北杏合用，能润肺止咳 。西式蔬菜汤适合长时间炖煮 。一般要煮50分钟到1小时左右，直到西菜变黄，茎变软烂 。加一片姜可以给西菜降温 。
及时进食，及时煲汤，家人都会受益 。冬天的汤水要根据季节和家人的身体需要来搭配 。
【广东老火靓汤食谱 老火靓汤】
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