木瓜炖排骨的做法 木瓜炖排骨
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木瓜炖排骨(木瓜炖排骨的做法)
【木瓜炖排骨】
木瓜炖排骨是一道粤菜，是广东著名的风味菜肴 。冬天煮热汤，相信是餐桌上每个人必不可少的美味佳肴 。作为重头戏，排骨汤有很多种，玉米排骨，海带排骨，萝卜排骨等 。今天的木瓜炖排骨也是其中之一，深受广大美食爱好者的喜爱 。
木瓜的营养价值木瓜的维生素C含量很高，43mg的单位重量足以使其成为果蔬中的VC之王 。300克左右的木瓜(约一半)就能满足成年人一天所需的维生素C 。此外，木瓜还含有含量可观的维生素E和多种维生素B营养素，对处于生长发育期的儿童和营养流失较多的老年人非常有益 。因生活压力导致膳食营养不均衡的中青年人，也可以用木瓜补充维生素、钙、钙 。
木瓜果肉中的黄色多是胡萝卜素的表现 。但最近的研究表明，除了一些胡萝卜素外，还有蝴蝶梅黄和隐黄素，这两种都是天然存在的类胡萝卜素物质，只是分子组成略有不同 。Cryptflavin经多种酶催化，在一定条件下与其他物质反应后，可转化为维生素A，维生素A是维持机体稳定代谢和视觉能力的重要维生素 。所以木瓜的营养价值比较高 。
木瓜炖排骨的制作方法成分:
排骨500克/木瓜/姜/葱/盐
[烹饪步骤]第一步
排骨洗净，放入冷水锅中 。水不应该漫过肋骨 。放3片姜葱结焯水排骨 。很多朋友都知道，焯水排骨主要是去除排骨中的血水等杂质，让汤汁更加鲜美，同时保留了排骨中的营养成分，改善了肉的口感 。排骨不焯水的话，炖的时候会有腥味，吃起来也没有焯水的排骨好吃 。
至于是冷水焯水还是热水焯水，主要跟排骨有关 。我们日常菜市场买的排骨大多是用冷水锅焯水，因为如果用热水，排骨里面的蛋白质会很快凝固，失去新鲜度 。不过如果是冻排骨，还是用热水焯一下比较好，比较卫生安全 。
第二步
取出煮熟的排骨，用清水洗净 。
第三步
准备一个平底锅 。将洗净的排骨放入炖锅中，加入3片生姜，加入适量纯净水，小火炖一小时，直至排骨熟透 。众所周知，排骨的传热能力很差，是热的不良导体，而且含有多种催化能力很强的酶 。其最适活性温度为30-60℃ 。如果温度过高或过低，其催化效果会变得非常缓慢或完全丧失 。
所以慢炖有利于其中酶的分化，使原料变软变烂 。其中，水溶性肌球蛋白、肌酸、肌酐和少量氨基酸会溶出 。这些含氮物质浸出得越多，汤就越浓越好喝 。
【木瓜炖排骨的做法木瓜炖排骨】第四步
炖排骨的过程中，木瓜洗净，对半切开，去籽去皮 。木瓜籽其实是可以食用的，而且含有很多对人体有益的营养物质，尤其是维生素和矿物质 。但是炖的时候建议把汤清洗干净，因为会影响汤的味道和口感 。
第五步
木瓜切块 。一般建议选择不太熟的木瓜 。切的时候最好选择青皮、有一定硬度的木瓜，因为如果木瓜太熟、没熟，熟了会烂，也会影响汤的质量和口感 。
第六步
排骨炖好后，在木瓜中加入适量的盐，煮5分钟，即可关火享用！
第七步
营养简单，适合冬天的温汤，木瓜炖排骨就做好了 。
[美味呈现]
制得的木瓜排骨汤味道香甜，老少皆宜 。除了烹饪美味，木瓜还是一种营养丰富、口感极佳的水果 。成熟的木瓜香甜柔软，没有主要造成酸味的生物单宁和不方便咀嚼、难以消化的粗纤维 。碳水化合物大多以糖的形式存在，大大改善了口感 。从蛀牙的老人到咬甜的孩子，都爱吃，让人垂涎 。
【阿加莎的故事】木瓜炖排骨是阿加莎姐姐做的第492道美味 。木瓜蛋白酶是木瓜的重要物质之一 。这种水解酶是一种低特异性的酶，可以水解和分解大多数不同种类的动物和植物中的蛋白质 。所以，为了防止木瓜蛋白酶水解酶水解人体蛋白质，你应该尽量与蛋白质丰富的食物分享 。比如我们今天做的木瓜炖排骨，还有木瓜鲫鱼汤，木瓜炖银耳，木瓜奶昔，木瓜牛奶冰等等 。
木瓜蛋白酶能在一定程度上水解动植物蛋白，既能保护人体蛋白质，又能将肉类和乳制品中的蛋白质分子分解成易于人体利用的小分子氨基酸，营养更丰富，风味独特 。美食值得分享，生活需要记录，阿加莎美食笔记与你同行 。
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