怎样自已做凉皮,自制凉皮怎么做凉皮的做法- _生活百科

凉皮在我们甘肃到处都有，也深受人们的喜爱，尤其是夏天吃凉皮的人多，凉皮有2种做法《水洗凉皮》和《高担凉皮》今天来分享下我们家乡的《高担凉皮》做法，高担凉皮也叫懒人凉皮不用洗面制作比较简单方便。
原料：高筋面粉
辅料：盐碱面、土豆淀粉
调料：盐、油泼辣子、味精、鸡精、调料水、芝麻酱、香油、醋。
调料水香料：水1500克盐90克鸡精30克味精20克八角花椒各4克香叶2克小茴香5克桂皮3克草果2个
油泼辣子香料：八角8克花椒12克香草3 干姜7克甘草6克毕波1克桂皮5克胡椒4克小茴香5克肉蔻3克白扣3千里香1 丁香1克，
首先将面粉加入盆中倒入清水朝一个方向搅搅拌成面糊接着加入少许的土豆淀粉（加土豆淀粉能使凉皮更加劲道）不经常做的朋友可能掌握不了面糊的稀稠度，建议用凉皮浮计测量下稀稠度凉皮浓度是10刻度，然后把少许碱面和盐加入一点温水化开后倒入面糊中搅匀，下面开始蒸凉皮，锅中加入水烧开准备凉皮锣锣2个（不锈钢平盘子也可以）先讲锣锣刷点油然后倒入面糊摊匀放入锅中盖上锅盖大火蒸2分钟，凉皮冒大泡即可，在准备一盆冷水接着把蒸好的凉皮取出放在冷水盆中过凉再用另外一个锣锣去蒸，
2.开始制作油泼辣子，准备细辣椒面500克加入上面的香料粉和少许白芝麻拌匀，锅中加菜籽油烧开下入葱姜洋葱炸干捞出，然后将油分3次倒在辣椒面上即可（辣椒油的详细做法可以参考我的视频）
3.调料水按照上面的比例锅中熬5分钟放凉即可，
4.把凉皮从锣锣中取出切长条装入盘中再配上黄瓜丝，开始调味，调料水一小勺加入油泼辣子、芝麻酱（芝麻酱提前用凉开水化开）蒜泥醋、香油搅拌均匀淋入凉皮上面或者把凉皮倒在调料中拌匀即可，更详细的做法可以参考我的视频。

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凉皮分米皮和面皮

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下面分享下面皮的做法，这样做出来的凉皮才会筋道和爽滑
详细做法步骤[1]:面粉250克，加入淀粉45克，盐适量（酌情添加）清水500克。

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[2]搅拌均匀，至没有干粉，静止20分钟左右，让面和水完全融合。
[3]凉皮罗刷少许油，舀入面糊，颠簸均匀，水开上锅蒸至起大泡即可，放入凉水盆中（面皮好接下来）

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[4] 凉皮切好入盘放上黄瓜丝，焯熟的豆芽和切菜，浇上蒜水，调料水，辣椒油搅拌均匀即可！一碗清爽不油腻的凉皮就制作好了，喜欢吃的朋友可以试着在家做

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辣椒油的制作方法：锅中烧油，油烧热直冒烟关火，扔拍烂的草果，白芝麻和香辛料，在冷却中慢慢搅拌一会，开小火下辣椒面，继续搅拌熬制
蒜水的制作:蒜捣成蒜泥，放入容器加入适量凉白开，搅拌即可（过夜的蒜水不要用）
调料水的制作:锅中加入水烧开，加入香辛料加入鸡精，味精，盐熬制10分钟后晾凉
醋的选择:醋选口味比较好的香醋
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