山药饼怎么做好吃-,山药饼怎么做简单- _生活百科

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第952个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

怎么做山药饼？山药这款食材，我从来就不陌生，一道山药木耳也是我的夏季最爱，清爽美味。要制作好吃的山药饼，首先要对山药这款食材有了解，选对合适的品种，才能收获最佳口感。
水山药VS淮山药
其实我们去超市或菜场选购山药的时候，会发现山药有两种，一种比较粗的，这种叫做水山药，也叫菜山药，适合用来炒菜，特点是脆爽，含水量高，炒制时不容易碎。另一种是细细长长的铁棍山药，它属于淮山药的一种，特点是口感细腻， “面而甜” ，适合清蒸、拔丝、炖汤、做粥等场景，有健脾胃、助消化、益肺止咳等效果，制作成宝宝辅食也是非常棒的哟！

文章插图
所以我们制作山药饼的主要原材料就是：铁棍山药，它属于淮山药的一种，蒸制很快就能煮熟，口感“面”“甜” ，适合做汤、粥、辅食、甜品，今天我们就要它做两道口感不错的山药饼，养胃健脾助消化，口感面软，无论是大人还是宝宝都非常适合哟！
藜麦山药饼（无油）：推荐理由：藜麦是一款全营养的食材，是入选美国宇航员的健康食品，它的蛋白质含量与牛肉相当，但脂肪含量低，富含9种人体所需氨基酸、多种矿物质、维生素，膳食纤维，不含胆固醇和麸质，总体是一款高能、高营养、低脂肪的食材，特别适合瘦身人群来使用。
藜麦搭配山药营养丰富，健胃利脾助消化，饱腹感强，作为主食搭配也相当不错哟！
食材：藜麦：40g ，铁棍山药（净重）：150g ，鸡蛋：1个，面粉：30g
制作步骤：
1、藜麦浸泡半小时，去除涩味，煮熟备用。

文章插图
2、山药去皮切小块隔水蒸熟，观察到筷子可以轻松穿过即可。
3、山药趁热压成泥，加入鸡蛋、面粉拌匀。
4、再加入煮熟的藜麦，拌匀。
5、小火慢煎至两面微焦即可。

文章插图
山药紫薯饼（无油）：推荐理由：紫薯是我个人很喜欢的食材，热量低，富含花青素、β胡萝卜素、多种人体所需维生素、氨基酸、矿物质，搭配山药制作成饼，有健胃利脾，助消化的辅助效果，无油配方，也适合做成宝宝辅食。
食材：铁棍山药：1根，紫薯：1个，细砂糖：20g ，酵母：3g ，鸡蛋：2个，中筋面粉：300g 。
制作步骤：
1、铁棍山药、紫薯去皮切段切块蒸熟。
2、趁热压成泥，均匀拌入细砂糖，放凉至手温。
3、加入鸡蛋、酵母，分次加入面粉，用筷子搅成絮状，用手揉成一个不软不硬的面团。
4、盖保鲜膜，松弛15分钟。
5、将面团擀开成0.4mm厚度的大片，用饼干模具要成圆形即可。
6、盖保鲜膜，发酵至1.5倍体积，观察到小饼明显变胖变大即可。

文章插图
7、平底锅不刷油，最小火烤至两面金黄即可。
Tips：干货看这里！1、两款山药饼都是无油的，口感软糯，前者不需要发酵，后者需要发酵，制作方法都很简单，伙伴们不妨试试哟！
2、山药紫薯饼的制作中需要放凉以后放入酵母，以免温度太高，将酵母烫死。
3、山药紫薯饼制作可以使用烤箱，参考时间165度15分钟，具体根据饼的大小和厚度，烤箱脾气来调节。烙的软糯，烤的更像面包口感，大家根据喜好来选择。