● 标准
内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，风叶片干净；冰箱内无罐头制品和私人物品 。
10、剩油
(1)观察剩余的油是否变质 。
(2)将有用的剩油过细箩，油底倒掉，过好的油倒入油瓶里 。
(3)油瓶用洗涤剂洗净后，用布擦干 。
● 标准
光亮、干净，油里无沉淀物 ， 无异味 。
11、不锈钢台
(1)用湿布沾洗涤剂擦洗 。
(2)用清水反复擦洗上面各部位的尘土 。
(3)桌布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮 。
● 标准
无水迹、污物、油污 ， 光亮不粘手 。
12、灭蝇灯
(1)关掉电源 。
(2)用干布掸去灯网内的尘土 。
(3)用湿布擦净上面各部位的尘土 ， 待其干后 ， 接通电源 。
● 标准
灯网内无杂物和尘土、无死蝇，使用正常 。
13、墙壁
(1)用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁，注意湿布不要太湿 。
(2)细擦瓷砖的接缝 。
(3)用湿布沾清水反复2～3次擦净并擦干 。
● 标准
光亮、清洁，无水迹油泥，不沾手 。
14、地面
(1)用湿墩布沾洗涤剂水，从厨房的一端横向擦至另一端 。
(2)用清水洗干净墩布，反复擦两次 。
● 标准
地面光亮，无油污，杂物，不滑，无水迹、烟头 。
15、水池
(1)捡去里面杂物 。
(2)用洗涤剂水或去污粉刷洗 。
(3)用清水冲净 ， 外部用干布擦干 。
● 标准
无油迹、无异味 。
16、干货储存柜
(1)把柜内外用洗涤剂水擦拭干净 。
(2)将干货原料放整齐，有污物的去掉 。
(3)检查干货原料是否有虫 。
● 标准
无变质原料，干净、整齐、清洁 。
17、炊具架
(1)将所有炊具放到一边 ， 用湿布沾洗涤剂水将架子从上至下擦洗干净 。
(2)将干净的炊具按勺、漏勺、铲等放在上面，漏盆、箩放在中层，油瓶放在下层的原则进行摆放 。
● 标准
摆放整齐干净 。
18、餐具
(1)每天将餐具放入水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗从而去掉杂物和尘土 。
(2)用清水洗净 ， 沥干净放入洗碗机内高温消毒至干爽 。
(3)放入餐具柜架 。
● 标准
光亮、整洁、无破损、无尘土、无杂物，无水迹，放整齐 。
19、蒸箱
(1)关好蒸汽阀门 。
(2)取出的屉架，放入洗涤剂水中刷洗干净后，用清水冲净 。
(3)用干布擦干净蒸箱内壁的油污 。
(4)清除底部杂物，放入蒸屉架 ， 关好门待用 。
● 标准
箱内干净 ， 无杂物、污迹，开关阀门使用有效，不漏气 。
20、鸡蛋筐
(1)生鸡蛋洗净，无鸡粪 。
(2)塑料筐干净 。
(3)托盘勤换无蛋汤 。
● 标准
干净 。
21、油烟罩
(1)先用湿布沾洗涤剂从上至下把油烟罩内壁擦洗干净，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤剂水擦洗 。
(2)用干净的湿布反复擦至没有油污 。
(3)继续擦洗烟罩的外壁 。
● 标准
烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹 。
22、仓库
(1)将原料先取出放在一边，用湿布将货架擦干净 。
(2)把罐头类擦干净 ， 检查是否依次整齐放在货架上 。
(3)检查干货原料无生虫、霉变后，放在干净的纸箱里 。
(4)检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等 ， 将其放在擦干净的不锈钢盘内；松子等零散原料经检查无变质后，集中在一起放在容器内保管 。
● 标准
放整齐、干净，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物，无烟头 。
23、刀
(1)将刀磨亮、磨快后，用清水冲净 。
(2)用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风 。
● 标准
刀锋利，刀面无锈迹 。
24、墩子
(1)每天将墩子放入池中，热水冲洗 。
(2)用大锅沸水煮20分钟 。
(3)擦干后竖放，保持通风 。
● 标准
墩面干净、平整、无霉迹 ， 不得落地存放 。
25、货车
(1)用湿布沾洗涤剂水从上至下擦干净车身各部位，用前用后要保洁 。
● 标准
车面光亮，无油泥、污迹，车轮无油泥，转动灵活 。
26、不锈钢柜子
(1)取出柜内物品 。
【地漏冻了怎么解冻，餐饮后厨管理实施细则】(2)用温洗涤水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干 。
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