白切鸡，是一道经典的粤菜 ， 成菜颜色金黄，皮脆肉嫩 ， 咸香入味 ， 非常好吃 。在南方地区，过年家家户户都会做一只白切鸡，有“大吉大利”的寓意 。
【这才是广式白切鸡的正宗做法，简单4步，鸡肉鲜香美味，原汁原味，皮脆肉滑！】
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这道菜的做法简单 ， 就是用水把鸡肉煮熟就行了，但有很多人总是做不好，煮出来的鸡肉又老又柴，一点都不鲜嫩，腥味也比较大，其实都是“煮”的方法不对 。今天我就教大家做白切鸡的正确方法，学会后过年给家人露一手，保证上桌抢着吃 。
如果你是直接把鸡肉放进水里煮，就是错误的做法 ， 想要鸡肉鲜嫩多汁，不干不柴，有2个关键的步骤不能少，一起来看看吧 。
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【白切鸡】
准备走地鸡、生姜、大葱、黄栀子、料酒、冰块、香葱、大蒜、生抽、辣椒油、食盐、白糖 。
具体做法
1、做白切鸡，一定要买走地鸡 ， 肉质比较紧实，而且脂肪比较厚，吃起来才会鲜嫩多汁 。饲养厂的肉鸡油太少 ， 口感会比较干 。能买到走地鸡，尽量买走地鸡 。把鸡拔毛去内脏，用水冲洗干净 ， 再放入清水中浸泡1小时，泡出血水，这样鸡肉基本上就没有腥味了 。
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2、大葱切成葱段 ， 生姜切姜片，煮鸡肉的调料不用太多，只用葱姜即可 ， 不能放花椒、八角，会让鸡肉有一股浓浓的香料味，丧失了鸡肉的本味 。
3、准备一个煮锅，锅里倒入多一些清水，要能没过整只鸡才行 ， 放入葱段、姜片、黄栀子，黄栀子主要是用来上色，让鸡肉的颜色金黄，加入适量食盐 ， 大火煮开 。
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4、再准备一盆冰水，带冰的最好，同样也要没过整只鸡 。先把处理好的鸡放进煮开的水里烫20秒 ， 然后放进冰水里浸泡10秒 。
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5、再把鸡肉放进锅里煮20秒，放进冰水里泡10秒，这个动作重复做3次 ， 这是白切鸡皮脆肉嫩的关键步骤 。
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6、把鸡肉放进开水锅里，盖上盖子用小火煮20分钟，关火后再放入冰水中浸泡5分钟，白切鸡就做好了 。
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7、白切鸡捞出，用刀剁成小块，放入盘中 。切一些葱花、姜末放入碗中，用热油泼一下，加入食盐、生抽、香醋、辣椒油，搅拌均匀即可 ， 蘸着吃即可 。
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【做白切鸡的技巧】
做白切鸡，有3个重要的步骤，一定不能省略 。
1、鸡肉用清水浸泡1小时 ， 把肉里的血水泡出来，这样能去除腥味，鸡肉的味道才香 。
2、煮鸡肉要做好“3热3冷”，先热20秒后冷10秒 ， 重复3次 ， 鸡肉才能皮脆肉嫩 。
3、鸡肉煮熟后用冰水浸泡，肉质更加紧实，有嚼劲 。
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