把熟的米饭、馒头放入冰箱，在2-4摄氏度条件下保存一段时间，其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的减肥食品 。其原理，淀粉在60-80摄氏度下，在水溶液中溶涨、分裂，形成均匀糊状溶液，称糊化作用，也就是平时煮饭、蒸馒头的过程 。糊化淀粉易被酶消化，为人体所吸收 。但是 ， 糊化后的淀粉经长期放置或在水分含30%-60%及温度保持在2-4摄氏度时会变成不透明，甚至产生沉淀现象（即淀粉老化） 。吃了这种老化的食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同时也减少了饥饿感 。是理想的减肥食品 。
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