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红薯叶，即秋天红薯成熟后秧茎顶端的嫩叶 。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、vc0.32毫克 。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量甚至高过胡萝卜 。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后” 。
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【红薯叶保健功能多】研究发现 ， 红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防止夜盲症等保健功能 。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老 。
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红薯叶的吃法很多，这里略作介绍，选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料 ， 制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开 。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒 ， 食之清香甘甜，别有风味 。
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