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茄子是我们经常吃的蔬菜，但有人说茄子里面有毒素，这是怎么回事呢?茄子是茄科类植物，而茄科植物中常含有一些生物碱类次生代谢物，其中最常见的是茄碱 。茄碱有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能，但摄入过多时也会使人中毒 。
茄子中的茄碱主要存在于果肉，而不是在茄子皮中 。但是，茄子皮的颜色和果肉中的茄碱含量有很大的关系 。紫茄子中茄碱的含量高，绿茄子的含量低 。也就是说，颜色越深，含量越高 。测定还发现，未全熟的茄子，茄碱含量比长熟的茄子高 。吃下大量高茄碱茄子，容易发生恶心呕吐等不适反应 。专家称，正常情况下一餐吃250克茄子是安全的 。
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