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1、引起米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛 ， 只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了 。根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的 ， 氧气充足且温度较高的时候 ， 根霉菌才会进行旺盛的繁殖 。因此 ， 在米酒酿造的整个过程中 ， 尽量不要打开盖子或搅动米酒 ， 防止更多的氧气进入米酒中 。要知道 ， 氧气太多不仅会导致米酒长白毛 ， 同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳 ， 而不是产生酒精 。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸 ， 这就是米酒会变酸的原因了 。
【自酿米酒长白毛可以吃吗 自酿米酒长白毛的原因及怎么处理】2、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒；设法把发酵温度降低到正常的范围内 。已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下 ， 就可以让白毛消失不见 。
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