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材料：
鲜鸭、啤酒、辣椒、姜、蒜、香菜、老抽、盐、料酒、郫县豆瓣酱、八角
做法：
1、新鲜鸭子，清理干净表皮的杂毛，然后剁成小块，清水冲净 。
2、姜切片；香菜切段；青红辣椒切圈；蒜瓣剥皮备用 。
3、锅中加入清水，加入料酒、姜片，倒入鸭肉，大火煮滚 。
4、煮至大量血沫渗出，撇去浮沫，捞起温水冲净，沥干水份 。
5、炒锅置火上，下油爆香姜片，倒入鸭块，翻炒出油 。
6、倒入老抽、郫县豆瓣酱，炒匀上色，再下八角、蒜瓣 。
7、倒入啤酒（以没过鸭肉为准），大火烧开，转小火慢焖40-50分钟 。
8、待汤水浓稠时，下辣椒，翻炒至断生时，盐调味 。
9、起锅后，撒上香菜，即成 。
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小贴士：
1、鸭肉的膻味较重，必须冷水下锅，用沸水汆烫，再下锅煸至出油 。此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美 。
2、用啤酒炖煮鸭肉，汤中会有浓郁的啤酒味，不过久煮后酒精就会消失，并不会醉人 。
3、啤酒，不仅能去腥，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒 。
4、鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜，即可 。
5、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料反而容易抢了主味 。
【香辣啤酒鸭】6、注意：一定要等到起锅前才放盐，过早放盐会使鸭肉紧缩，不易煮烂 。
