什么是大曲酒和小曲酒--大曲小曲麸曲的区别是什么？ _大曲和小曲的区别

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本篇文章给大家谈谈大曲和小曲的区别,以及什么是大曲酒和小曲酒对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
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大曲酒和小曲酒的区别是什么?
大曲，小曲，麸曲进行白酒生产的区别有哪些
大曲小曲麸曲的区别是什么
懂视生活
大曲和小曲的区别
大曲酒和小曲酒的区别

Q1：大曲酒和小曲酒的区别是什么?
特点不同：大曲酒通常香气扑鼻，酒体饱满，喝了又会变甜。比如茅台用高温大曲；汾酒用中温大曲。小曲酒也有自己的特点，就是口感醇厚，香气飘逸，如桂林三花酒、广西香山酒、广东长乐烧等都是小曲酒的主要代表。
当然，大曲和小曲也是组合使用的。比如中国八大名酒之一的董酒，就是大曲和小曲的结合。大曲用来冲糯米，小曲用来冲酒醪，然后在蒸馏过程中分层，放置并系上香。
大曲酒注意事项
大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，汾香型酒（清香型酒）大多采用清渣法生产，而泸香型酒（浓香型酒）和茅香型酒（酱香型酒）则采用续渣法生产。
根据生产中原料蒸煮和酒醅蒸馏时的配料不同，又可分为清蒸清渣、清蒸续渣、混蒸续渣等工艺，这些工艺方法的选用，则要根据自己所生产产品的香型和风格来决定。它的特点是突出清字，一清到底。在操作上要求做到渣子清，醅子清，渣子和醅子要严格分开，不能混杂。

Q2：大曲，小曲，麸曲进行白酒生产的区别有哪些
大曲，小曲，麸曲的主要区别如下：
1、主要原料不同
大曲的主要原料是：以大麦、小麦、豌豆等为原料；
小曲的主要原料是：以米，高粱，大麦为原料；
麸曲的主要原料是：以麸皮为原料。
2、酿酒品种不同
大曲用于酿制的品种是：用于蒸馏酒的酿造；
小曲用于酿制的品种是：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
麸曲因为用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲，酿制多种酒类。
3、分类不同
大曲分类：按温度分类，分为中高温大曲、高温大曲、中温大曲、包包大曲等；按接种法分类，分为传统大曲，强化大曲（半纯种），纯种大曲。
小曲分类：按接种法分传统小曲和纯种小曲；按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药；按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲。
麸曲分类：分为地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲。
参考资料来源：百度百科-大曲
参考资料来源：百度百科-小曲
参考资料来源：百度百科-麸曲

Q3：大曲小曲麸曲的区别是什么
1、产生条件不同
大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。
小曲是制造白酒的发酵剂。也叫酒药。发热量少，适用于南方气候。用小曲制成的酒，叫小曲酒。
麸曲是采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。
2、酿制方法不同
大曲在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
小曲主要用于酿造白酒。用米、高粱、大麦等为原料，并酌加几种中药。所含的微生物主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌。在酿造过程中同时起糖化作用和发酵作用。
麸曲配料是白酒生产工艺的重要环节，其目的是要通过主、辅原料的合理配比，给微生物的生长繁殖和生命活动创造良好的条件，并使原料中的淀粉在糖化酶和酒化酶的作用下，尽可能多地转化成酒精。
3、作用不同
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。
大曲，用于蒸馏酒的酿造。
麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。
【什么是大曲酒和小曲酒--大曲小曲麸曲的区别是什么？】参考资料来源：百度百科-麸曲
参考资料来源：百度百科-小曲
参考资料来源：百度百科-大曲

Q4：懂视生活
小曲：主要用于酿制黄酒和小曲白酒。大曲：酿制蒸馏酒。