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原料：仔鸡1只 去皮栗子16颗 煮熟的鹌鹑蛋18颗 青椒1个 胡萝卜1根 葱姜各几片 大料1颗 桂皮2小段
【栗子扒全鸡】调料：生抽4汤匙（60ml）老抽2汤匙（50ml）盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）清水200ml
做法：
1）仔鸡去尾去脚丫，对半切开后去除内脏洗净沥干 。放入盘中，然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀，腌制10分钟以上 。
2）不粘锅锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金黄色捞出 。
3）放入半片鸡，每面各煎2，3分钟，至表面上色，有轻微的焦糊色 。煎完半片后，再将另外半片放入煎好备用 。
4）不粘锅清洗干净后擦干，倒入少量油，放入葱姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，盐，糖和清水煮开后，放入两片鸡和栗子，盖上盖子，用中火煮15分钟 。
5）放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟，然后放入胡萝卜片和青椒片，大火煮2分钟收汤即可 。
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小贴士：
**春节家宴上的菜，通常都会选几个有着美好寓意的，好彩头的菜，也是对来年的一种寄望 。比如这道菜，有鸡，有蛋，有栗子，你知道了吧？多子多福的意思喽 。
**仔鸡，个头比较小，肉质比较嫩，做这道菜比较适合 。如果自己没有把握切好，在买鸡的时候，可以让店家帮你从中剥成两半 。
**鹌鹑蛋洗净后放入冷水中，大火加热，谁开后调成中小火煮10分钟后，放入冷水中浸泡，然后剥皮会比较容易 。
**老抽上色比较好，腌制10以上分钟再煎炸，鸡肉的颜色会很漂亮 。记得下锅前，稍微沥干一点儿酱油，否则在煎炸中，容易溅油点儿 。
**最后放入胡萝卜和青椒后，大火将汤汁收干就可以了，如果喜欢吃带汤汁的，可以在煮的时候，多放些水（把之前的200ml改为300ml），最后剩余的汤汁就会多一些 。
**栗子在很多菜市场有卖剥好的，如果买不到剥好的，自己包的话，试试看这个方法：用刀在栗子的外壳上，轻轻切一刀，不要将栗子切开，然后放入容器中，倒入滚烫的开水，盖盖焖2分钟，然后拿出来剥开 。记得，剥一个，拿一个，其余的都在热水中浸泡 。
