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盐焗鸡的制作方法家庭 家庭版盐焗鸡的做法( 五 )


制作盐焗鸡的关键之一：原料选择 原料的品质是任何一道菜的核心，巧妇难为无米之炊，盐焗鸡要做的好吃，挑选合适的鸡并进行妥善的处理是十分关键的 。
盐焗鸡 首选 2到3斤左右的三黄鸡小土鸡，生长180天以上就差不多了， 其次 是现宰、冷鲜的土鸡， 再退而求其次 可以用鸡大腿代替整鸡来盐焗，不建议使用长时间冷冻的或者是年龄过大的鸡来盐焗 。
因为虽然鸡生长的时间越长风味就越浓，但于此同时鸡肉也就越老，所以并非是越老的鸡就越好吃 。而冷冻的过程中会导致鸡肉细胞被刺破、流失肉汁，导致冻的越久鸡肉就越干越柴 。而盐焗本身就是一种相对会流失较多水分的烹饪方式，所以盐焗鸡选的鸡就更要足够新鲜、细嫩 。
制作盐焗鸡的关键之二：腌料搭配 盐焗鸡的“焗”是熟化手段，入味的主要部分还是依靠腌渍的腌料来提供的，家庭制作的时候我们有两类腌料做法可以选择 。
1、【自调腌料】 ：沙姜是粤菜很多 美食 中不可或缺的辛香料，盐焗鸡也是如此 。在家制作盐焗鸡的时候，腌料可以简单的自制，把沙姜粉和食盐2比1混合，然后加几匙花生油搅拌均匀即可 。
2、【成品腌料】 ：随着技术的发展、信息越来越对称，很多以往的“秘方”越来越多的被简化或者变成成品出售，如果不好买到沙姜粉的话，那么也可以直接买现成的盐焗鸡粉，简单、方便又高效 。
3、【腌渍细节】 ：腌渍的时候有3个小细节很重要 。
①鸡身漂洗干净之后要擦干水分，里外都是如此，这样更好入味、口感更好；
②不管用盐焗粉还是沙姜粉现调腌渍，都要加入几匙花生油，除了能够提供更好的附着力之外，花生油也能带来更好的金黄色泽；
③抹匀腌料的鸡要晾干，这样盐焗出来的结果才是干香的，而非拖泥带水 。
制作盐焗鸡的关键之三：烹饪方式 盐焗鸡的做法虽然简单，但确实是蛮费盐的，专门的店家、摊贩可以重复利用几次，我们居家制作就不太方便了，所以盐焗鸡的“焗”有两个思路可以选择
1、【真正盐焗】
这种方式算是比较正宗的，口感和香气也更好一些，就是用大量的食盐炒热之后来焗 。做法流程：
2、【电饭锅版本】
这种方式更为家常，但是在干香风味和口感嚼劲上就稍有逊色，不过胜在更加简单方便，而且很省盐，做法流程也是比较相似的：
盐焗鸡的制作要点简单总结那么以上就是这次关于盐焗鸡的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏 。
盐焗鸡可以算是非常简单的 美食 了，尤其是后来有了盐焗粉，让盐焗鸡变得更简单了，抹上盐焗粉 。放到锅里蒸一下，美味的盐焗鸡就做好了，是不是非常简单呢 。
盐焗鸡
首先准备材料：鸡，海盐，姜，蒜，沙姜粉，盐，油准备好后将鸡处理干净，用沙姜粉，盐和油抹到鸡身上，里外都要抹到，里面多抹一点，生姜切成片，放在肚子里，腌制大约几个小时后，腌制入味，吊起来把表面晾干，晾干好后用油纸包起来，准备砂锅，在砂锅表面包上锡纸，放入海盐烧热后，用油纸把鸡包上，放到锅里，再扬上剩下的海盐，盖上盖中火煮大约50分钟后关火焖15分钟，最后取出后刷掉表面的海盐，最后打开后撕成小块后就可以了 。
烤盐焗鸡
首先准备材料：鸡，土豆，洋葱，食盐，葱，姜，盐焗粉，玉米油，准备好后将鸡处理干净去掉鸡脚，内脏，鸡头，清洗干净后，用厨房纸巾擦干净，用棉线把鸡腿绑起来，用盐焗粉涂抹在鸡的身上，里外都要抹，套上保鲜膜放到冰箱中冷藏腌制入味，土豆削皮切成小块，准备炒锅加水烧热，放入盐，放入土豆煮大约5分钟后捞出沥干，葱，姜切成小段，洋葱切成块，把洋葱和姜葱放到鸡肚子里，把剩下的土豆块和洋葱摆在烤盘上，把鸡摆在烤盘上，涂上一层玉米油，放到烤箱中，烤箱预热200度，放在下层烤大约一个小时左右刷上一层玉米油后烤熟就可以了 。
梅州客家的盐焗鸡特别好吃，做法首先准备个新鲜的鸡，鸡不要选太嫩的最好是土鸡，粗盐两包 。
鸡处理好后要用些许盐搽鸡内腔和内脏（我把鸡肠和鸡肾都放鸡里面）用姜片搽鸡全身后把姜片放鸡里面 。晾干水分！（最好是吊起来晾半个小时）
盐放锅里炒热 晾干水分后的鸡用油纸包起来，锅加热，将炒热的盐放一半在下面，然后放入鸡，剩下的一半盐把鸡全部盖住 。强火焗1个小时后转慢火焗4个小时！焗好后，拨开上面的盐，小心翼翼的把鸡取出，美味盐焗鸡就做好啦！剩下的盐不要倒掉下次可以再用的


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