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餐饮行业利润有多少？(关于餐饮店利润的9条知识)

不得不说 ， 现在的餐饮行业有一个很糟糕的情况:大部分的餐厅老板专业知识不足 。
他们对餐饮行业了解不够 ， 甚至连一些基础知识都不知道 。很多都是一时冲动 ， 没有准备就盲目开店 ， 导致目前餐饮行业只有20%的餐厅能赚钱的局面 。
想开餐馆赚钱 ， 首先要明白“利”字的真正含义 ， 而不是凭感觉赚钱 。只有了解了利润 ， 才能更好的提高利润 。
以下9个关于利润的知识 ， 如果餐厅老板不能理解 ， 就很难长期经营下去 。
1 。毛利和利润不是一回事
很多餐厅老板对毛利和利润没有一个明确的定义 ， 甚至认为毛利等于利润 ， 这就导致了调整食物成本的问题 。
毛利=菜品价格-菜品配料
利润=毛利-人工、房租、水、电、气等费用 。
从上面两个公式可以看出 ， 利润是餐厅老板最终赚到的钱 ， 而不是菜价减去菜品的配料 。所以我们在调整菜品价格的时候 ， 要把人工、房租、水电煤气等所有的成本都考虑进去 ， 而不是只考虑原材料和售价这两个因素 。
2 。价格影响利润 ， 但不决定利润
食品价格影响利润 ， 但不决定利润 。因为影响利润的因素有很多 ， 比如各种成本 ， 比如消费者点的菜的数量等等 。
所以要想增加利润 ， 不能只从菜品价格入手 ， 还要调整其他因素 。
3 。薄利多销 ， 相当于降低了人工成本的利润率
餐厅最忌讳的就是“薄利多销” 。原因是薄利多销后 ， 单品利润减少 ， 而人工成本不变 ， 导致“人工成本利润率”降低 ， 即同样的人工成本产出减少 ， 总收入未必上升 。
人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%
4 。良好的管理可以提高人工成本的利润率
很多餐厅老板忽视了自己的管理职能 ， 没有对采购、库存、送餐流程进行更细致的管理 ， 浪费了人工资源 。
好的管理可以提高餐厅的整体运营效率 ， 在同样的时间内生产出更多的饭菜 ， 也就是说可以提高人工成本的利润率 ， 自然餐厅的利润会更高 。
【餐饮行业利润有多少？(关于餐饮店利润的9条知识)】5 。餐厅80%的利润来自20%的回头客
据相关数据显示 ， 餐饮行业80%的利润来自于20%的回头客 ， 即忠实粉丝；老客户产生的销售额是新客户的15倍以上 。
所以餐厅应该把精力放在如何维护老客户上 ， 而不是如何挖掘新客户 。当然 ， 这并不意味着我们不需要寻找新客户 ， 只是维护老客户应该是第一位的 。
6 。中小型餐馆增加利润的最好方法是尽力降低成本
对于中小型餐厅来说 ， 它的主要功能是满足顾客的日常用餐 ， 所以效益是最重要的 。也就是说 ， 小餐馆不能指望顾客的消费有多高 ， 所以小餐馆增加利润的最好方法就是优化资源 ， 降低原材料和餐食的成本 。
7 。大餐厅增加利润的最好方法就是尽力提高客单价
对于大餐厅来说 ， 主要功能是满足顾客的聚会、社交等行为 ， 所以他们对饭菜数量的敏感度会大大降低 。所以大餐厅增加利润的最好办法就是千方百计提高客单价 。比如卖套餐 ， 就是降低单品利润 ， 提高客单价的一种方式 。
8 。利润较高的餐厅往往“死”得更快
华为创始人任郑飞曾说:“利润最大化实际上是在榨干未来 ， 伤害战略地位 。”
因为利润越大 ， 你这顿饭的性价比就越低 。
如果你这顿饭利润太高 ， 说明你要么定价过高 ， 要么偷工减料 ， 要么压榨员工 。无论这三种行为中的哪一种 ， 顾客都会反感 ， 你的餐厅也会很快消亡 。
9 。最合理的利润必须基于最合理的东西
餐馆需要获得合理的利润 ， 但许多餐馆老板不知道如何获得利润 ， 完全不知所措 。
其实我们不必刻意控制利润 ， 把利润控制在某个值 。我们只需要用最少的钱满足顾客最大的餐饮需求 ， 包括 ， 食材 ， 设备 ， 软装等 。在善待员工上 ， 更重要的是让员工全身心投入到积极性中 ， 再减去水电租金 ， 剩下的利润自然是最合理的利润 。


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