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3分钟学会6种捞汁做法 海鲜捞汁怎么调

什么是渔汁？“捞汁”是粤语句子，原意是吃饭时用蔬菜汁拌饭 。更多的时候，是因为菜的味道太好了，连菜的汤都和下顿饭的饭一起吃了，一点不剩 。那么怎么做果汁呢？
什么是渔汁:
渔汁是由酿造酱油、果汁、发酵醋和各种香料勾兑而成的复合酱 。渔汁的制作工艺比较复杂，不是简单的原料勾兑 。需要发酵、过滤、高温无菌处理等标准程序 。规模小的企业很难生产，产品的质量和安全也很难保证 。
渔汁的口味特点是:酸、甜、鲜、咸、微辣；果汁菜是凉拌菜的升级创新产品，少点果汁当沙拉，多点果汁当鱼菜 。腌制蔬菜无油、低盐、富醋、素食，满足了普通大众对健康饮食的需求 。
“渔混”起源于大连，盛行于东北 。起初，生活在大连海边一带的人们喜欢把渔民刚捕捞上来的鲜嫩肥美的海鲜放在微咸的开水里煮到刚刚断绝，再用自制的调料等食材捞上来，边捞边吃，边吃边聊休闲空，乐趣无穷 。后来人们把这种海鲜吃法称为“捞拌”，在当地乃至东北颇为流行 。
特点:由天然矿泉水和多种混合汁秘制而成，将各种原料和汤料经初步处理后放入冰箱冷冻而成 。菜品鲜咸，酸甜适中，微辣，让人胃口大开 。因为多汁冰镇清凉，也为夏天的海鲜家族增添了一点凉意 。
如何获得果汁:
配方一:老陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥菜、白糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、芝麻油要配以蒜片、洋葱丝、几个冰块和适量的纯净水或开水(因为这道菜需要汁液将所有食材浸泡在里面才能入味——食用) 。
配方二:苹果醋2瓶，白米醋1瓶，陈醋1瓶，精盐1袋，味精1小袋，冰糖2.5斤，美味酱油半瓶，水10斤 。以上材料加热融化后，放凉待用 。
配方三:水与冰糖的比例为50: 4) 50g，鲜香鲜酱油25g，广东白米醋10g，红油10g 。这个公式是一勺混合果汁的量 。如果是量产的话，只需要按比例增加原材料的用量就可以了 。
配方四:鲜汁30克，蒸鱼酱油30克，陈醋30克，红油50克，麻辣鲜露5克，盐2克，白糖10克，鸡精3克，蒜末，小米椒丝，熟芝麻，香菜末，芥末油，拌匀即可 。
配方五:以制作15份“钓鱼鱼皮”为例:东瀛日本酱油250克，李锦记海鲜酱油一瓶，桂花醋150克，康贝米醋2袋，熟白芝麻20克，芫荽油15克(芫荽茎切碎，温油炸制)，川椒油10克(川椒炸制)，干净烟草 。将上述调料放入盛有1500克纯净水的桶中，放入冰箱冷藏4小时左右，取出过滤后的汁液即可使用 。
配方六:蔬菜水常用作钓鱼的原汁(芹菜2500g、黄瓜3kg、蒜瓣1500g、生姜1kg、辣椒2kg、香菜2.5kg、胡萝卜1kg、葱1500g在50kg清水锅中煮至青菜褪色，然后捞出原料，用纱布过滤) 。
1.将5公斤蔬菜水、1瓶生寿司酱油、半瓶李锦记生蚝、500克冰糖、2瓶老陈醋、100克鸡精、20克味精、20克仙味宝、20克蘑菇精混合，即可做出高档海鲜捞菜 。
2.将5斤菜水、1瓶一品鲜酱油、1瓶鱼露、1瓶雕酒、半瓶李锦记蚝油、500克冰糖、20克盐、20克味精、2瓶老陈醋混合，即可做出一般的海鲜菜肴 。
3.将蔬菜水5公斤、野胡椒粉300克、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖400克、雪碧饮料200克、盐20克、味精15克、鲜包王3克、白醋2瓶、酱油1瓶混合，可用于海鲜垂钓，也可用于拌有强烈鱼腥味的菜肴 。
配方七:自制钓法:将美味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可 。
如何获得果汁:
渔汁在餐饮行业很受欢迎 。怎么用？下面给大家推荐几个好吃的菜，一起学习一下:
捞汁的用法1:捞凉菜 。
酱凉菜是一道简单的家常菜 。主料黑木耳三个、黄瓜根半根、金针菇一袋、魔芋结、洋葱少许、红辣椒少许、圣女果三个、香醋150克、咸酱油30克、矿泉水(冰水)100克、糖20克、香油适量、蒜末适量 。
练习:
1.加入白糖
2.倒入香醋和咸味酱油，搅拌融化白糖 。
3.加入蒜末香油和味精 。
4.将红辣椒切碎，放入鱼汁中 。
5.添加干净的水
6.将黄瓜和洋葱切丝
7.将金针菇与花梗分开，放入热水中翻炒30秒，捞出过冷 。
8.将原料倒入捞汁中，拌匀 。
什么是钓汁，怎么做？
钓汁方法二:用白云石钓鲍鱼
卖点:为了突出鲍鱼的酥嫩口感，这道菜加入了秋木耳、紫甘蓝、黄瓜丝、洋葱丝等食材，以及芥末的鲜美酱料，使菜肴更加营养、清爽 。
材料:鲍鱼罐头150克、毛木耳50克、紫甘蓝10克、黄瓜50克、紫葱30克 。
调料:自制渔汁200克(同财运渔汁三沙拉皮) 。


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