淮扬菜的三大代表菜?淮扬菜的菜品有哪些?( 五 )
淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区 。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉 。
扩展资料
淮扬菜发展历史
清朝：
文人的介入是清代中叶淮扬菜走上巅峰的催化剂 。现在我们能欣赏到的清人咏食史、咏采料、咏菜点、咏宴席、咏厨艺、咏酒楼、咏食俗、咏饮话的诗篇至少在200篇以上，使淮扬菜格调更加高雅，大大提升了文化品位 。清代康熙年间的《淮安府志》中则记载：“涉江以北，宴会珍错之盛，淮安为最 。
改革开放后：
国宴都是以淮扬菜为主，尤其是现代 。究其原因，一是因其精美与精细，包括刀功、火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫；二是食材朴实，取之容易，不像粤系代表菜等采用生猛海鲜，甚至是国际性保护动物，比如鱼翅等现已被禁用的食品；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能会有宾客不适 。
但淮扬菜也因其精细，做工耗时，口味偏淡或甜，在大众社会，反而没有川菜、湘菜等入门较快的菜系热门 。
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