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淮扬菜的三大代表菜?淮扬菜的菜品有哪些?( 二 )


7、文思豆腐
　文思豆腐是一道历史非常悠久的淮扬菜，也是扬州十大经典名菜之一，这道菜选料讲究，刀工精细，食材丰富，成菜软嫩爽口，入口即化，还能够补虚养生，是一道老少皆宜的菜 。
8、拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头是以鲢鱼头为主料，辅以油菜心、火腿、鸡肉、蟹肉、春笋等配料制作的一道菜，味道咸鲜可口，鱼肉细嫩，汤汁鲜美，营养也十分丰富 。
9、水晶肴肉
水晶肴肉也叫水晶肴蹄，是以猪蹄和姜丝为主要食材制作的一道菜，成菜外观晶莹透明，犹如水晶，所以被称为水晶肴肉，吃起来也是肥而不腻 。
10、三套鸭
三套鸭是以江苏扬州和高邮一带盛产的高邮鸭以及活野鸭、活菜鸽为主要食材制作的，高邮鸭肉质肥嫩，野鸭肉紧味香，菜鸽肉质松嫩，吃起来别有一番风味 。
Q3：淮扬菜作为江苏菜代表，它有哪些招牌名菜呢？淮扬菜是江苏菜的代表，有特别多的代表菜，下面给你分享一下淮扬菜的经典滋味，都味道很不错，值得一尝 。
1、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系 。口感松软，肥而不腻，营养丰富，红烧、清蒸都可以 。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸 。所谓狮子头则是菜肴造型--大而圆，夸张比方为狮子头 。
2、软兜长鱼
长鱼就是人们所说的鳝鱼，软兜长鱼是扬州、淮安的一道传统名菜，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴 。鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，软兜长鱼是鳝鱼菜的经典之作，也是鳝鱼菜的代表 。
3、平桥豆腐
平桥豆腐是江苏省淮安市的一道名菜，属于淮扬菜，该菜品作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处 。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用 。
4、拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味，皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富，是江苏传统名菜，也是淮扬菜中的佼佼者 。
5、白袍虾仁
以选料精细和炒菜功夫深厚见长的白袍虾仁和软兜长鱼一起被称为淮炒双峰，代表了淮扬菜的最高水平 。白袍虾仁的虾仁原料必须使用洪泽湖当地出产的青虾，这种青虾皮薄肉厚，挤出来的虾仁洁白丰满 。在炒制虾仁时，仅仅以薄芡和盐调味，且遵循三高两低的方法 。“三高两低“指的是，在炒制过程中，掂锅的方法，这种急炒速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩 。
6、大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜 。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌 。
7、文思豆腐
文思豆腐起源于江苏扬州，是江苏省的一道传统特色名菜，属于淮扬菜 。该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效 。
以上7道美食是淮扬菜的招牌菜，味道都很不错，很多都是国宴用菜，朋友们可以找找尝尝，绝对会让你赞不绝口的 。
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Q4：淮扬菜的代表作有哪些1.清炖蟹粉狮子头——清炖蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一 。相传已有近千年历史 。所谓“狮子头”，用扬州话说即是大肉 。如果用北京方话说，即是大肉丸子 。因为大肉烹制成熟后，表面一层的肥肉末已大体溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，恍惚给人以毛毛糙糙之感 。于是，富有幽默感的人便称之为“狮子头”了 。清炖蟹粉狮子头是淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香,令人久久不能忘怀，此乃“扬州三头”之一 。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效 。
2.大煮干丝——大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜 。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌 。此菜色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇 。


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