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哪一种醒酒器，比较适合醒酒 道喜是什么意思( 三 )


Q6：红酒中的苦涩是怎么回事我们经常喝到一些红葡萄酒带有苦涩味 ， 因此大多数人的 ， 尤其是女性 ， 都认为：喝葡萄酒 ， 我要甜的 。其实真正的葡萄酒不是不甜 ， 而是甜味没有马上出来 ， 起码要让"她"醒来呼吸点空气 ， "她"的温柔和可口才体现 。那为什么有苦涩味?这是正常现象 ， 而且要有这种感觉才能进入葡萄酒的队伍 ， 让我们来认识一下造成这味觉的主因：单宁(Tannin)道喜红酒网
单宁是葡萄酒酚类物质的一部分 ， 主要来自于葡萄皮本身 ， 也有部分单宁来自发烤后的橡木桶 。它是红葡萄酒的天然防腐剂 。通常喝下单宁比较重的红葡萄酒 ， 舌后到喉咙之间那部分会感觉比较干 ， 这称为收敛性 ， 单宁的内部分子和唾液里的蛋白质结合后产生凝结 ， 使口腔内部表层产生邹折感 ， 从而渐渐的干燥 。道喜红酒网
质量尤其的单宁酸 ， 聚合作用强烈 ， 称为单宁集中 ， 质量差的我们成为单宁松散 。因此 ， 我们一般用：单宁集中 ， 单宁松散 ， 单宁柔顺 ， 单宁粗糙 ， 单宁不足和单宁过重来形容 。红葡萄酒经过长时间的陈年后单宁会逐渐沉淀 ， 在酒瓶产生沉淀物(肉眼看不到) ， 这是陈年葡萄酒的自然现象 ， 所以一般陈年葡萄酒都应该先醒酒把沉淀物隔离在原由的酒瓶里 ， 再从醒酒器倒出干净的酒来品尝 。道喜红酒网
白葡萄酒也有单宁 ， 不过相对比较少 ， 其原因是在酿造的最早期白葡萄酒有些是用红葡萄去皮后再酿制 ， 有些直接整个白葡萄来酿 ， 不过由于白葡萄皮的单宁很少 ， 没有红葡萄酒多 ， 所以即使有收敛性 ， 多半是由于木桶的单宁渗透造成 。道
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