小葱拌豆腐一一清(青)二白的意思 小葱拌豆腐一清二白？( 二 )
事实上 ， 在刘安生活的秦汉时期 ， 关于豆腐的记载极为罕见 。朱生活的宋代是豆腐真正开始被广泛消费的时期 。
据史料记载 ， 南宋临安府的街边酒馆里 ， 有一些相关的菜品 ， 如豆腐汤、炒豆腐等 ， 与血污、蚌肉一起作为配菜出售 ， 供人们饮用 。
陆游还在《老学庵笔记》中记录了一位爱吃蜂蜜的长者 ， 他喜欢用豆腐和面筋蘸蜂蜜 ， 经常和同样爱吃蜂蜜的苏轼分享吃蜂蜜的经历 。后来苏轼把它写进诗里 ， 得到了著名的《安州老人吃蜜歌》 。
自此 ， 豆腐作为不可或缺的基本食材之一 ， 受到了社会各阶层的一致喜爱 。从炒豆腐和豆腐汤开始 ， 熟豆腐和煮豆腐等不同的做法得到了进一步的衍生 。
元代学者谢曾经对豆腐有过非常高的评价:这是古今不变的敬老习俗 ， 但是一旦年纪大了没有牙齿 ， 即使有再多的肉也很难享用 ， 像豆腐这样又甜又好吃的食物对老人来说确实是一件好事 。不言而喻 ， 他爱豆腐 。
同时 ， 豆腐因其便宜、美观、方便、百搭的特点 ， 也开始衍生出强烈的象征意义 ， 吃豆腐逐渐成为节俭清廉的象征 。
比如南宋初年 ， 宋高宗和大臣们谈话时 ， 说他知道现在的条件艰苦 ， 从不多吃肉 ， 经常吃蔬菜 。最近还拌豆腐做汤 ， 吃起来感觉不错 ， 以示节俭 ， 勉励大臣 。
明朝永乐年间 ， 一些御史清正廉洁 ， 平时只吃豆腐 ， 获得了“豆腐御史”的称号 。其他的俗语 ， 比如“葱拌豆腐——一清二白” ， 就更耳熟能详了 。
食疗推荐 。
1.豆腐500克 ， 黄瓜250克 ， 煮汤代茶 。用于夏季发热、口渴、水多的儿童 。
2.豆腐500克 ， 炒王不留行20克 ， 煮汤 。喝汤吃豆腐 。用于产后缺乳 。
3.豆腐250克 ， 鲫鱼2条(每条重约150克) 。煮汤 ， 吃两次 。若仍有余热 ， 可用于治疗麻疹 ， 也可用于哺乳 ， 用于产后缺乳 。
鲫鱼汤(无油烹饪法)
配料(2人):鲫鱼500克、豆腐120克、大蒜20克、小葱5克、生姜5克、豆浆100毫升、水500毫升、盐资源网3克、黄酒10毫升 。
练习:
1.鲫鱼洗净 ， 横切 ， 豆腐切段 ， 葱切碎 ， 蒜姜切片 。
2.将豆腐放入沸水中煮沸 ， 取出备用 。
3.将鲫鱼块放入冷水锅中 ， 加入大蒜、生姜和黄酒 ， 大火煮沸 ， 然后用中火煮沸10分钟 。
4.加入豆腐块 ， 倒入豆浆 。大火烧开后 ， 改用中火煮5分钟 。锅上撒上葱花 。
功效:鲫鱼具有健脾益气、利湿通乳、祛湿的作用 。与豆腐相结合 ， 营养更丰富、更全面 ， 特别适合孕产妇和身体虚弱的人补气养生 。能促进产后乳汁分泌 。吃饭往往能延长寿命 。■
【来源:广东省中医药局】
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