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铜锅涮肉(铜锅涮肉菜单)


铜锅涮肉(铜锅涮肉菜单)

文章插图
如何做老北京铜锅涮肉？
食材羊肉克青菜克鸭血克豆腐(北)克肉丸克木耳(水发)克粉丝克大虾克辅料花生酱克韭菜酱克腐乳(红)块酱油克料酒克盐克辣椒油适量香菜少许葱姜片海米柯紫菜少许虾油克白糖克老北京火锅做法 。先准备蘸料，这是吃火锅的精髓 。配料:花生酱、韭菜酱、酱油、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水 。取一个干净无水的锅，放入花生酱G，用勺子搅拌均匀 。分次加入等量的温开水，搅拌成无颗粒的花生糊 。如图所示，
勾兑完成后，舀起一勺酱油g，直线连续滴下 。加入酱油g，拌匀 。用筷子把腐乳搅拌成糊状，加入几勺花生糊，搅拌均匀，稀释 。然后将调好的腐乳倒入花生糊中搅拌均匀 。加入糖g，搅拌均匀 。加入韭菜酱g，
混合均匀 。加入自制虾油g，搅拌均匀 。虾油的具体做法可以参考我的食谱——“自制鲜虾油” 。最后加入G料酒拌匀，蘸料就完成了 。
蘸料是老北京火锅的精髓，因为锅底是清汤，所以调味要靠蘸料 。处理配菜 。老北京火锅的内容不算太多 。经典的有羊肉片、豆腐/冻豆腐、大白菜、粉丝 。
【铜锅涮肉(铜锅涮肉菜单)】现在的配菜都很随意，只要你喜欢，没有什么是你涮不了的 。我选择了菠菜、娃娃菜、土豆、北方豆腐、鸭血、新鲜宽面和黑木耳 。挑选并清洗菠菜和婴儿蔬菜 。
土豆去皮，切成厚片 。把豆腐和鸭血换成厚片 。把它们浸泡在水中 。温热的黑木耳 。超市里买的各种现成肉丸，来个拼盘 。做火锅底料 。
家里弄个铜壶除了涮火锅没有别的用处，烧炭又危险又不卫生，所以现在基本都是用电磁炉涮 。我喜欢老北京的清汤锅底 。真的是清汤，能突出食材的原味！海苔g、紫菜少许、小葱、姜片、盐，倒入开水 。
用电磁炉炖锅底，周围放羊肉和配菜 。端上一碗蘸酱，根据自己的喜好加入辣椒油和欧芹粉 。一切都准备好了，就等着锅开了吧！铜火锅和普通火锅(电加热)的口感差异 。
口味没有区别 。常见的铜火锅类型可细分为景泰蓝铜火锅、
常见的有电磁炉火锅、酒精铜火锅、炭铜火锅、气铜火锅五种类型，其中景泰蓝铜火锅既有实用性，又有艺术观赏性 。
价格比其他类型高 。火锅如果长时间不用，可以洗净擦干，锅内壁均匀薄薄地涂上食用植物油，然后放入盒子里，放在干燥的地方保存 。
延伸资料:铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对血液、中枢神经系统和免疫系统、毛发、皮肤和骨组织以及脑、肝、心等内脏器官的发育和功能有重要影响 。中国古代人早就发现了青铜器和铜锅烹饪的美 。铜制品具有良好的节能、抗菌、净水、环保、预防老年痴呆症、治疗白癜风、青少年白发等功效 。铜在杀菌方面有特殊作用 。
当水倒入锅中时，产生很大的杀菌效果 。这被称为“铜离子效应”，阻止微生物的产生 。保持自身清洁卫生 。铜可以消灭有害的大肠杆菌 。实验表明 。
细菌不能在铜制品或铜盘子上生存 。铜锅火锅的优点 。
说黑色物质其实是烧炭后的灰烬，吃铜火锅时难免会有 。其实用铜火锅涮肉并没有什么特别的好处，更多的是一种传统和民族文化的体验~心理作用可能会让涮出来的羊肉更香，呵呵~如果在家吃或者用电方便的话，
如果出去吃饭，不妨选择一个铜锅，尤其是在这个有着很多民间传统和节日气氛的过年季节~如何制作一个铜锅火锅汤 。
方法:(1)将羊骨、猪骨、鱼、姜加水煮汤 。()羊肉冻硬，冻肉进一步剥去肉头、角、脆骨、云皮、筋膜等 。
然后切成~厘米长~厘米宽的薄片，放在托盘里备用 。()往汤里加虾 。()往火锅里加木炭 。水烧开后，先加入少量肉片，分散在汤中 。
洗至灰白色时，可剪开，蘸上准备好的调料，再将肉片涮着吃，禁止吃太多，容易老化，影响新鲜度 。()肉片冲洗干净后，加入白菜头和细粉丝(冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等) 。也可以用来)做汤菜 。特点:材质细腻，
肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻 。


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