葱烧海参的做法家常做法视频窍门,葱烧海参的做法家常10分钟搞定- _生活百科

葱烧海参怎么做？
说起海参它真的是古老的物种，距今6亿多年的历史。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。因为海参的营养价值很高，所以人们对它爱之有佳。喜欢选用不同的烹饪技法把它制做成美食，例如“炖、煮、烧、焖”等方式。接下来我们就说说葱烧海参怎么做好吃？

文章插图
导读葱烧海参怎么做？葱烧海参起源山东，属于“鲁菜”它以水发海参和大葱为主料。一些内行的吃家们经常评鉴一家餐厅水平，就会选择点海参料理，而海参烹饪往往是鉴别一个厨师技艺的功底。清代大饮食家袁枚在《随园食单》中记录有：“海参无为之物，沙多气腥，难讨好，然天性浓重，段不可清汤煨也” 。因此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍，他对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，运用浓汁、浓味渗透到海参里，浓色裹住海参外表，达到色香味形四美俱全的效果。——这就是【葱烧海参】的由来。

文章插图
葱烧海参属于烹饪中的烧制手法，在制作葱烧海参中：第一步【选用海参】；第二步【如何泡发海参】；第三步是葱烧海参烹饪过程最为重要的【葱油制作】，【炒制糖色】，【海参烧制中时间和火候的掌握】。最后制作出来的【海参】外形整齐大方，颜色红润美观，芡汁明亮饱满。【葱油】颜色透亮，香味浓郁，入口沉稳，味道醇厚。两者相结合最终海参口感清鲜，柔软香滑，葱段香浓，这道菜最讲究的是吃完以后盘底不留余汁。

文章插图
一、选用海参

1）海参的挑选，外观皮质清晰，并且呈现出自然的颜色，除了肉刺和管足保持完整状态以外，捏起来弹性十足。
2）海参扣针刺是最简单辨别真假海参的办法，扣不掉的就是真的，轻松扣掉的就是假的，产地以大连、威海出产的品种最佳。
3）葱烧海参在烹饪中一般选用干刺参水发，也可以选用新鲜海参制作。但人们一般很少选用鲜海参，因为鲜海参饱有汁液，外味和汤汁很难入味。因此葱烧海参一般选用干刺参来水发烹饪。泡发好的干海参肉质肥厚，柔韧光滑，弹性十足。

文章插图
二、如何泡发海参海参泡发不好，我们是很难做出口感好吃的海参，所以泡发海参是制作美味海参的重要步骤之一。
1、为什么泡发干海参选择干净无油，无杂质的容器？

在泡发干海参的时候，容器一定要注意干净无油、无杂质。干海参遇到油以后，体内会产生一种自溶酶，使海参软化泡发不起来，妨碍海参的吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参融化，腐烂变质。

2、海参泡发的基本方法

1）【侵泡】：把海参的表面清洗干净，放置在洁净无油五杂质的容器中，用沒过海参的纯净水侵泡。然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏48小时，期间每各12小时换一次水，直至海参身体变软。在侵泡的时候一定要用纯净水，（因为纯净水里矿物质少）这样最终才能保证泡出来的海参个大，肉质鲜美，营养更易吸收。

文章插图

2）【清洗】：2天后将海参取出进行清洗，先顺着海参开口的方向将海参前端的沙嘴和海参牙去掉，纵向将海参剪开，清理海参体内杂质和内脏，挑断海参内壁上附着的筋，再用清水把海参内部洗干净。
3）【煮水】：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里，加入适量的纯净水。水开后，小火再煮40分钟，关火焖至海参自然凉透，如果有软的话先挑出来，感觉还有硬芯的话再继续煮（如果此次煮完后海参还有硬心，可以重复次步骤直至全部煮软煮透，也可以泡制隔天重复此步骤制作）
4）【最后侵泡】：把煮好后的海参捞出来，放入容器中倒入沒过海参的纯净水，水的温度要低。然后封上保鲜膜，放到冰箱冷藏侵泡48小时，其间每4个小时换一次水，海参就会长大。经过两天的时间海参就泡发好了，即可烹饪使用。