番茄酱 _果酱_江苏龙网

夏天番茄大量上市，价格便宜，可以多买一些自己在家做的番茄酱，自己做的番茄酱不加添加剂，会更放心。家里做番茄酱的糖的比例可以随意调整。喜欢的话可以多放点糖，因为糖是很好的防腐剂，可以让番茄酱更持久。

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00-10101.准备一壶热水(60度左右，不用烧开) 。将洗净的西红柿放入锅中，盖上盖子，小火炖2分钟——2分钟，可以看到西红柿自动脱皮。参考：削西红柿的两种方法。

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2.将去皮的西红柿切成几大块。如果——个西红柿中有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。

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3.用搅拌器打碎西红柿。3354西红柿先切成大块，再打碎，以免切的过程中汁液流失过多。

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4.将打碎的番茄汁倒入锅中，加入冰糖，煮沸后转小火。
3354煮到发粘时，不时用铲子搅拌，以免粘锅。

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5、煨至粘稠，呈“酱”状。挤入适量柠檬汁，继续小火炖三四分钟。

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成品图：

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00-1010【关于用糖的问题】
1.糖的量。一般糖的量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味调整。反正你仔细看就会发现，我每次用糖的比例都不是固定的。
2.糖的作用。糖是一种很好的防腐剂。糖的量适中，果酱的保质期相对更长。糖太少会缩短保质期33 ， 354 ，可以根据自己的口味和需要增减糖量。我建议一次不要做太多，这样可以经常换换口味。其次，如果不需要长时间保存，可以少用糖。
3.糖的种类。将果酱、白糖、冰糖、麦芽糖煮沸。使成品糖果果酱更有光泽，麦芽糖可以增加粘度。我个人喜欢用冰糖拌白糖，而不是麦芽糖，因为我发现果酱煮沸后， 1-2天就会变得黏黏的多。
3354当然，如果你是个完美主义者，追求完美的黏贴效果，用点麦芽糖也不错！
4.加糖的时机和是否加水。这个问题要具体对待。
(1)如果是果汁少的水果，如苹果、木瓜、草莓等。果肉破碎后，加入糖， “静置1小时左右” ，在煮沸前尽可能多的“分析”果肉中的水分和果胶。
但如果果肉像苹果一样硬，就需要用适量的水煮，帮助果肉软化，果胶沉淀。
(2)如果是果汁丰富的水果，比如西红柿、猕猴桃，就不用“静置”加水，加糖煮开就行了。
(3)另外，之前有个筒子分享：分两次加糖，也就是煮的时候加一半，煮到收汁的时候再加另一半，会让成品更有光泽，看起来更漂亮。可惜忘了做两次酱，下次一定要尝尝！
00-1010 1.大麻。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅.只要不是铁锅。
2.铲子。最好是木质的，接近自然。我只是说说。
00-1010 1.煮调味汁时加入一些柠檬汁。柠檬是一种很好的抗氧化剂，可以帮助延长果酱的寿命。关键是纯天然的。
2.集装箱。装有果酱的瓶子必须干净干燥，没有油和水。使用前用开水焯一下，或者蒸几分钟，然后晾干待用。吃果酱的时候也请用干净无水的勺子。
【番茄酱】3.瓶子。不要等到果酱完全冷却后再装瓶。热的时候你可以把它装瓶。如果一次太多，装瓶后在表面倒一些蜂蜜，然后把瓶子倒过来，形成更好的密封，冷却后放入冰箱。