家常菜清蒸鱼的做法让蒸鱼没腥味的小技巧,清蒸鱼的做法.教你如何蒸鱼- _生活百科

您好！我是；潮粤美食阿何。
蒸鱼怎么样？好吃？
蒸鱼的时候，姜丝姜碎有什么区别？
我很高兴回答你这两个问题，
1，首先我们先来看你的蒸鱼图片，你这个鱼又不是清蒸，也不是先调好味再蒸，你这条鱼合适调好味再蒸，因为是冰鲜鱼，看鱼的眼睛就知道，冰鲜鱼喜欢用蒸的吃，鱼身切花刀，姜容，葱白花，胡椒粉，花生油，酱油，盐，味精，生粉，适量，兑成酱料，然后擦均匀在鱼身，在碟边洒几滴料酒，这样蒸出来特别好味道，鲜，咸，润滑，冰鲜鱼，推荐，清焖，小煎放入寸葱，姜丝，黄豆酱，等等…鲜甜，
2，我们来说说，酒店，餐厅，清蒸鱼专业厨师烹饪方法，鱼一定要生猛新鲜的活鱼，鱼背肉比较厚，在鱼背划直一刀，鱼身洒上少许盐，放上三四片，姜片，放入两三条，整条葱，用猛火蒸熟后去葱去姜片，再放入姜丝葱丝拨上滚油，普通做法在碟边加入酱油，但是会影响鱼那一面的鲜味，
3，高档讲究做法，酱油不会淋在鱼一起，用小喋装调好的酱油一起上桌，
4，清蒸鱼不能切花刀，切横刀也是错误的，会流失鱼的鲜味，
5，蒸鱼用姜丝和姜碎有什么区别？
6，鱼蒸熟后，姜已经臭黄，姜碎是不合理搭配，
7，清蒸鱼使用姜片，
8，调好味蒸鱼，使用姜蓉，姜汁，
试一试我的建议蒸鱼方法，满意的话，麻烦你留言告知，谢谢！
是我拍的蒸鱼小视频，在电脑拍下来的照片，有点模糊，

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清蒸鱼，在鱼背切一刀，

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蒸鱼这样切是错误的，会流失鲜味，新鲜活鱼蒸熟后，眼圈是明亮的，眼珠子是雪白的，

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最简单的家常蒸鱼方法（方法简单，味道鲜美），适合新鲜淡水鱼、冰冻的海鱼等。
前期准备：买鱼，买姜，料酒，白糖，盐，大蒜，小葱，味精，酱油，猪油/植物油。
第 1 步
将鱼洗净，切刀，摆盘（有能力的可以切花刀，这样样子好看点），像带鱼，黄鳝类的就直接切段就可以。

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第 2 步
我们这里是家常烧法，操作就尽量简单，不搞那些蒸熟后再放入姜丝葱丝拨滚油的操作，那样比较麻烦，一个操作不好还不好吃。
生姜切片，放在鱼切刀的位置去腥；
大蒜切片，也是放在鱼切刀的位置去腥；
放料酒，放白糖，放盐，放酱油，放味精；
喜欢吃辣的朋友可以放点小米椒。
不要忘记放油（在蒸鱼的时候我比较喜欢用猪油）
个人经验：蒸鱼我喜欢盐放的稍微多一点，这样蒸进来会比较入味好吃。
第 3 步
开始蒸鱼，蒸鱼必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。一般我蒸鱼用时为 10 ~ 15 分钟左右。具体情况可能需要根据你购买鱼的大小来自行调整。鱼大点的话 20 ~ 25 为宜。时间不要蒸的太久，太久了容易把肉蒸老了，会失口感。
第 4 步
【家常菜清蒸鱼的做法让蒸鱼没腥味的小技巧,清蒸鱼的做法.教你如何蒸鱼-】蒸好后把切好的小葱洒下去，然后再焖 1 ~ 2 分钟就可以出锅了。