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广东人煲的汤为什么好喝,广东喜欢煲汤吗-

有人熬着汤，有人等喝汤 。即便是在夏天，在国人的饮食大观中，一口热汤的慰藉也始终那么温润，滴滴入心 。记得一位上海美食作家说过：“没有哪国人像中国人那样热衷一碗汤，对于我们，一碗汤意味着滋养、关爱、蕴藉，所以它至少该是热的，是温暖身心的 。”而说到喝汤文化最盛的，广东的老火汤是怎么也绕不开的主角 。

广东人煲的汤为什么好喝,广东喜欢煲汤吗-

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同样都是煲汤，为什么广东人煲的汤就这么好喝呢？
首先食材一定要新鲜，挑选中药材的时候，要买天然不熏硫磺的，一般颜色太白、闻起来刺鼻、尝一尝有酸味的中药材一定不要买 。
其次是食材的处理，像带骨的鸡、鸭、排骨、瘦肉、牛肉这些肉类都需要先用清水将血水浸泡出来，并冲洗干净 。然后还要进行焯水，也就是把食材放入加姜片的水中焯一下再捞出，去除腥味 。
如果是干菌、干百合、虫草花等干货，则需要提前拿出用水先浸泡 20 分钟左右 。若是枸杞、蜜枣、红枣这类偏软的、一泡就会烂掉的食材则无需浸泡，直接冲洗干净即可 。
另外，如果是一些腥味比较重的海鲜干货、比如木鱼干、螺肉、鱼干等，用水浸泡的时候还需要加入少许姜片去腥 。
再其次火候也很重要，传统的广东汤饮，讲究「煲三炖四」，一碗汤饮，至少要煲三小时以上 。而且煲汤的途中不能加水，否则口感会大大减分 。用大火烧沸后，再调成小火慢慢煨，这样煲出来的汤颜色清澈，味道醇厚 。
汤若是一直保持大滚大沸的状态，不仅会破坏肉的蛋白质，还会使得汤头浑浊 。总之煲汤切不可心急气躁，不能追求速度，一定要慢慢熬，才能熬出老火靓汤 。最后，放调味料的时间也有讲究，一般汤快要煲好的时候再加盐，尝尝咸淡后再盖上盖子焖一小会儿就可以了 。
一碗汤，总得要慢慢地伺弄才好 。所有的不善言辞和浓情蜜意，尽可用一碗热汤一勺一勺顺进心爱之人的肚子里 。在生活的寒冷沼泽里，幸好还有一碗汤来融化你的无助与慌忙 。唯有珍爱 。
记得回家喝汤 。
【广东人煲的汤为什么好喝,广东喜欢煲汤吗-】各家各有所长


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