河虾的做法大全 _大全

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河虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐，下面我们来和大家分享下河虾的做法大全。

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    河虾的做法大全
    一、焖烧河虾
    材料：
    新鲜河虾，油，葱姜蒜，白糖，食醋，料酒，蒸鱼豉油。
    做法：
    1、河虾剪去虾须洗净（如果虾线太黑，还要开背剔除虾肠）；
    2、葱姜蒜切好备用；
    3、锅中放油烧热，下姜蒜爆香，倒入河虾，放两勺料酒翻炒；
    4、放入两勺蒸鱼豉油、适量白糖、少量食醋，翻炒均匀；
    5、撒入葱花，盖锅盖，改中火，焖烧两分钟；
    6、等汤汁稍微收干些（不要完全收干），即可装盘出锅。

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    二、韭菜炒河虾
    材料：
    河虾300克，韭菜100克，姜丝5克，油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量。
    做法：
    1.虾洗净控干备用，韭菜切成3厘米左右长，姜切丝。
    2.温油下姜丝先煸出香味，加大火力下河虾翻炒，直到所有虾变成通红。
    3.加料酒、盐、生抽、韭菜断继续迅速炒匀，最后放入胡椒粉即可。
    小诀窍：
    河虾个头小，炒河虾动作要快，不然虾会熟过头，虾壳变老不好吃。河虾一定要新鲜的。新鲜的河虾青黑色，近乎透明。有些发红就表示时间放长了。

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    三、辣炒河虾
    材料：
    河虾400克、红辣椒个、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、淀粉适量、食用油500克（实耗50克）、酱油6克、料酒1/2大匙、辣椒酱适量、胡椒粉3克、精盐3克、白糖3克、味精1.5克。
    做法：
    1.河虾剪净须足，洗净后擦干水分，拌入适量淀粉，用热油炸酥后捞出；
    2.葱洗净切葱花，辣椒、蒜、姜洗净切末；
    3.锅内留适量油，煸炒蒜末、辣椒末、姜末、辣椒酱，倒入河虾，加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、糖、味精烧入味；
    4.最后撒下葱花，烧至汁液收干即可。
    注意：
    1.虾擦干水后，拌淀粉才不易脱落，炸的时候也不会爆油。
    2.河虾肉质甜嫩，不要炸太久。

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    四、油爆小河虾
    材料：
    新鲜小河虾500g、小葱2棵、姜10g、大蒜3瓣、干辣椒5根、生抽15ml、黄酒15ml、白糖5g、盐少许、油适量。
    做法：
    1.将新鲜小河虾用清水冲洗干净，再沥干水分；
    2.大蒜拍碎，干辣椒切小段、姜切片，香葱洗净切碎；
    3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将小河虾放入，将小河虾煎炸1分钟至外壳泛红，再捞出沥干油分待用；
    4.再次将火调大，将油烧热，将虾倒入复炸约10秒钟后捞出；
    5.锅中留底油，烧热后放入姜蒜和干辣椒爆香，随后放入小河虾，调入白糖、黄酒、生抽和盐快速翻炒数下，最后撒入香葱碎即可出锅。
    小诀窍：
    1、为防止炸虾时油花四溅，小河虾洗净后一定要将水分充分沥干，也可以给虾上点干淀粉抓匀了再下油锅，这样炸制就会安全多了。
    2、炸虾的油温也不能过高，时间不能太长，1-2分钟即可，这样可保持河虾鲜嫩的口感。
    3、为了使口感更酥脆一下，在炸制的时候复炸一次，将油温升高一点，可逼出第一次炸虾吸收的油脂，让虾更酥脆。
【河虾的做法大全】    4、河虾不一定要买太大的，小巧的一样很好吃，个人觉得4厘米长的这样比较合适。