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滇红茶发酵程度,滇红茶干茶特点

茶知识

红茶滇红
众所周知 ， 滇红茶是一种全发酵茶 ， 是1939年(民国期间)才试制成功的 ， 制作工序主要是包括采摘1芽
3叶的芽叶作为原料 ， 经萎凋、揉捻、发酵、干燥几个步骤 ， 其中采摘是很大决定因素 ， 因此 ， 下面小编就给大家介绍一下滇红茶采摘时间吧 。
滇红茶采摘时间 。
【滇红茶发酵程度,滇红茶干茶特点】
滇红茶与普洱茶制作工艺不同
在茶叶制作工艺上 ， 滇红茶是全发酵茶 ， 而且滇红茶是先发酵茶 ， 生产过程就是发酵过程 ， 生产结束发酵也就停止 ， 滇红茶主要是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成 。
而普洱茶是后发酵茶 ， 所以普洱茶有生普洱茶和熟普洱茶之分 ， 而滇红茶没有生熟之分 。
生普洱茶制作工艺是经过杀青、揉捻、干燥、压制、干燥等工艺后制作而成 。
而熟普洱制作工艺则是经过杀青、揉捻、干燥、增湿渥堆发酵、压制、干燥脱水等工艺后制作而成 。
无论生普洱茶还是熟普洱茶 ， 在储藏过程中都会一直进行自然发酵 ， 虽然熟普洱茶经过人工渥堆发酵 ， 但在储存过程中依然会继续发酵转化 。
云南滇红茶的制作工艺详解
滇红茶属于发酵茶 ， 滇红制作工艺从采摘到成品茶需要经过初制和精制两个步骤 ， 滇红茶采用云南大叶种茶树鲜叶为原料 ， 整个过程基本都以手工操作 ， 滇红茶才得以有这得天独厚的产品优势 。
初制滇红茶是茶树鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序加工而成的 。

冲泡滇红的用水
冲泡滇红的水温也很重要 ， 滇红茶是一种全发酵茶 ， 水温过热会使茶气欠醇 ， 水温过低香气滋味无法充分释放 。
经过多睡茶友冲泡滇红的经验得出 ， 冲泡滇红茶适宜水温为85℃左右（事先将泡茶用水烧开后 ， 放置5到10分钟 ， 水温至85℃左右 。
个别的滇红可以温度高一些 ， 水温达到90度左右 ， 但一般的在85度是最为合适的 ， 怎么区分呢 。
根据发酵程度 ， 高温发酵的用85度水泡 ， 低温发酵的用90度水温泡 。
新鲜的冷水煮沸泡茶 ， 可以把茶的香气充分释放出来 ， 而隔夜水、二度沸水等 ， 都不适合冲泡红茶 。
泡茶的水可选用山泉水、矿泉水、地下水、井水、蒸馏水、纯净水 。
冲泡滇红茶 ， 需适当减少投茶量
滇红茶在制作过程中就已充分发酵过 ， 其最佳品饮年限大多在18-36个月左右 ， 因此 ， 相比可以“越陈越香”的普洱茶 ， 滇红茶更讲究喝“新” 。
滇红茶与普洱茶的冲泡 ， 也有许多不同之处 。
常喝滇红的茶友就知道 ， 如果冲泡水温过高或投茶量过多 ， 喝起来就会有发酸或发涩的感觉 。
为了充分激发出茶叶内含物质 ， 普洱茶通茶选用100℃的沸水冲泡 。
滇红茶由于芽叶嫩度和发酵程度较高 ， 冲泡时需适当降低水温 ， 烧沸至85-90℃比较合适 。
滇红茶的制作工艺流程
发酵指借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程 。
通常所说的发酵 ， 多是指生物体对于有机物的某种分解过程 。
发酵是滇红茶制作非常重要的一个独特阶段 。
茶叶经过发酵 ， 色泽会由暗绿变红 ， 形成滇红茶红叶红汤的特点 。
滇红茶是全发酵的茶叶 ， 其在揉捻的作用下 ， 组织细胞膜结构遭受破坏 ， 透性会增大 ， 使多酚类物质更能与氧化酶接触 ， 而在酶促作用下 ， 茶叶会产生氧化聚合作用 ， 发生化学反应 ， 使茶叶产生了红变 ， 形成滇红茶独有的色香味 。
滇红茶冲泡后 ， 呈现红亮透彻的色泽 ， 香气具有非常高远的花蜜香 ， 滋味醇厚 ， 非常独特 。


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