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疲惫时提神 该喝咖啡还是茶？

茶知识

实验时间：12月11日
实验地点：西安市营养学会生活实验室
实验工具：绿茶、速溶咖啡、咖啡豆磨成的纯咖啡粉（以下简称咖啡粉）、生石灰、酒精灯、蒸发皿、滤纸、漏斗
实验顾问：西安营养学会副会长、国家一级营养师王勇健
指导老师：西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜
实验人员：西安营养学会营养师李娅、王敏、曹竹兰、葛润
实验方法：分别提取绿茶、速溶咖啡、咖啡粉中的咖啡因进行比较
实验步骤：
第一步：称取5克绿茶 ， 称取1.75克生石灰 ， 混合研成粉末 ， 放到蒸发皿里 ， 将蒸发皿放在酒精灯上 ， 将混合的粉末焙炒至浅黄色 ， 使水分全部去除 。
第二步：冷却后 ， 将附在蒸发皿边上的粉末用滤纸擦去 ， 以免升华时污染产物 。
第三步：在蒸发皿上覆盖一张刺有许多小孔（用大头针扎）的滤纸 ， 后将大小合适的玻璃漏斗罩在上面 ， 漏斗颈部塞一点棉花 ， 减少蒸气逃逸 。
第四步：在石棉网上用酒精灯小火加热升华 ， 产生的蒸气会通过滤纸小孔上升 ， 冷却后凝结在滤纸孔上或漏斗壁上 。当观察到纸孔上出现白色毛状结晶时 ， 停止加热 ， 让其自行冷却 ， 必要时 ， 漏斗外壁可用湿布冷却 ， 当漏斗中观察不到蒸气时 ， 方可揭开漏斗和滤纸 ， 仔细观察滤纸上的咖啡因晶体 。
用同样的方法 ， 分别提取咖啡粉、速溶咖啡中的咖啡因晶体 ， 最后进行比较 。
实验结果：
覆盖绿茶粉末的滤纸上的咖啡因晶体非常明显 ， 密密麻麻地布满了整张滤纸 ， 在光下观察 ， 可以看到明显的毛刺 ， 说明咖啡因晶体很多 。
覆盖咖啡豆粉末的滤纸上 ， 能观察到少许晶体 。
覆盖速溶咖啡的滤纸上 ， 几乎观察不到咖啡因晶体 ， 纸面依然是光滑的 ， 没有毛刺 。
结果显示 ， 绿茶中的咖啡因含量最多 ， 咖啡豆次之 ， 速溶咖啡最少 。
定量检测：绿茶咖啡因含量仍遥遥领先
由于提取咖啡因的方法属于物理方法 ， 为保证实验的精确性 ， 华商报委托具有第三方独立检测资质的专业检测机构——西安康派斯质量检测有限公司对另一品牌的绿茶、相同品牌的咖啡粉、速溶咖啡中的咖啡因进行了定量检测 。
检测方法：
国家标准GB/T5009.139-2003《饮料中咖啡因的检测》第二法“高效液相色谱法”
检测步骤：
试样处理—色谱条件—标准曲线的绘制—测定—结果计算 。
检测结果：
经过测定 ， 发现此次送检的三个产品（绿茶、纯咖啡粉、速溶咖啡）中 ， 咖啡因的含量呈现出绿茶最高、纯咖啡粉次之、速溶咖啡最少的检测趋势 。
其中绿茶咖啡因含量为26.88mg/g ， 咖啡粉中的咖啡因含量为8.49mg/g ， 速溶咖啡中的咖啡因含量为3.00mg/g 。绿茶咖啡因含量是速溶咖啡中咖啡因含量的8倍多 。
结果分析：速溶咖啡添加剂多 肝肾功能差尽量少饮用
西安康派斯质量检测有限公司食品部主任贺菲介绍 ， 根据相关规定 ， 咖啡因只是在可乐型碳酸饮料中的最大使用量是0.15g/kg（0.15mg/g） ， 并无明确的国家标准要求绿茶及咖啡中咖啡因的含量 。
由于成本的关系 ， 速溶咖啡选择的一般是罗布斯塔种的咖啡 ， 其产地多在越南 ， 中国的海南、云南 ， 非洲等地 。其间的碎豆、坏豆等常直接烘焙、研磨 ， 香气不足就通过各类香精、添加剂来调和 ， 这也是速溶咖啡里咖啡因含量较低的原因之一 。
【疲惫时提神 该喝咖啡还是茶？】营养学会的专家也称 ， 从速溶咖啡的成分表来看 ， 一般越靠前的成分含量越高 ， 速溶咖啡中排在前面的分别是植脂末、乳化剂、白砂糖等 ， 然后才是速溶咖啡和其他食品添加剂 ， 所以其中速溶咖啡含量很低 ， 这也是导致咖啡因较少的原因 。而这些添加剂虽然对身体无害但也没有益处 ， 一般成年人可以正常代谢 ， 但老人、孩子等肝肾代谢功能差的人群则无法代谢 ， 长期饮用可能会增加肝肾负担 ， 所以建议这些人群尽量少饮用 。


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