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【白琳工夫的制作工序】由于“白琳工夫”品质有其特殊的需要 ， 所以十分讲究鲜叶原料的采摘嫩度 ， 尤其是福鼎大白茶 ， 更要求早采嫩采 ， 否则芽叶过大 ， 成品外形粗松 ， 滋味淡薄 ， 影响品质．在初制工艺中 ， 特别注意控制适度萎凋 ， 以提高鲜酸爽度 ， 并严格采取轻重揉结合 ， 及时提取成形的芽叶 ， 以保存毫芽．发酵叶先上烘 ， 采用双复焙的方法 ， 先以100~120(干燥机进风口温度 ， 下同)高高温烘至八成干 ， 继以85~95低温烘至足干．后一次烘焙 ， 要”文火慢焙” ， 认真掌握火候 ， 力求在透发毫香的经常上保持鲜爽特征 。
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