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探析福鼎白茶制作技艺的历史现状与传承保护( 二 )

茶知识


【探析福鼎白茶制作技艺的历史现状与传承保护】福鼎白茶制作技艺品质特征
非物质文化遗产的品质特征直接决定其价值高低，一个无形的文化遗产形成品质是由其众多的相关部分组成，每个部分既单独形成，又相互依存，构成一个和谐的统一体 。我们认为福鼎白茶制作技艺的第一个特征是其采用独特的茶树良种 。太姥山的绿雪芽茶树是福鼎白茶的母株，它生长于山中岩壑幽谷，浸濡于氤氲云雾，汲天地之精华，成一己之独秀，铸就福鼎白茶优秀品质 。现福鼎白茶制作原料品种主要采用福鼎大白、福鼎大毫和菜茶，其共同特点是叶色黄绿具光泽，嫩芽精尚肥壮，叶厚而质地柔软，茸毛多而长 。福鼎白茶以上述三种良种制作，制品毫显、色白、口感鲜醇，爽快，毫香显露，伴有花香，汤色黄亮，滋味醇厚回甘 。其次是它传承悠远的古老工艺，上古先民最早采用制茶法与一般制草药方法相同，运用晒干或自然晾干，把鲜嫩的茶叶保存下来，这其实是现在的“萎凋”技术 。福鼎白茶生长的摇篮在太姥山区域，民间口头相传或相关乡土文献记载，尧时，太姥娘娘在太姥山鸿雪洞找到白茶树，采摘焙烘，用白茶以治麻疹 。这种“焙烘”的制法，与上古先民制草药一脉相承 。明代田艺衡《煮茶小品》对白茶制作工艺有一段精彩的描述：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳…… 。”可见茶叶以晒干是最为上乘的制作工艺手法之一，且由来已久，它可保留着茶芽天然纯真的风味，体现远古茶艺的风采 。还有福鼎白茶现代制作技术向科学、自然、优质发展，白毫银针取肥壮单芽为主要原料，白牡丹取一芽一叶或二叶，贡眉（寿眉）取一芽三叶为主要原料 。主要程序以自然萎凋和复式萎凋两种形式为主，并进行了拣剔、烘焙等工序，体现了技艺高超的制作技术 。如果不能熟练掌握，大大失去实用价值 。
福鼎白茶制作技艺价值体现
无形文化遗产如何体现“三性”即科学性、文化性、艺术性是个必须探讨的问题，它是非物质文化体现价值构成的三大要素 。在我们具体发现中虽不用面面具备，但必须要有一两个为重点，其它作为补充 。福鼎白茶制作技艺尤其突出它的科学价值，这是至关重要的一个元素 。我们从白茶制作的流程可以看出它的科学特征十分鲜明 。它的重要价值可从几方面把握：首先，白茶制作技艺沿习上古自然晾青茶叶“萎凋”工序，某种程度上发现并继承了中华医学的传统文化，沿袭了古代白茶文化，并在新时代发扬光大 。白茶是人国特有的茶类，自古以来就有许多关于白茶具有清凉解毒、治疗麻疹的记载，如清代名人周亮工《闽小记》载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药 。”因此它是养生保健的重要良方，一直以来深受茶人所喜爱 。随着科技的发展，西方医学界研究再次验证了白茶具有解毒、防癌、抗癌的良好辅助作用 。白茶是我国传统的外销茶类中，被广泛地认为是最为和谐的饮料、最具保健功效的茶叶之一 。这也说明，作为非物质文化遗产，它所具有的实用价值，为其科学性提供了依据，否则，没有用途的文化遗产就不成为遗产 。作为我国传统六大类茶之一的福鼎白茶，最具有独特的竞争力和影响力，成为福鼎重要的支柱产业之一，福鼎人民秉承山水灵秀和高超的福鼎白茶制作技艺培育和造就了独具地方特色和韵味的茶人茶树茶文化、茶园茶业茶之乡，有力地推动了经济发展和社会进步 。它的文化艺术魅力还在于，白茶制作技艺集悠久历史文化、生态文化、女性文化、时尚文化、健康文化于一体，具有丰富的美学内涵 。它符合人们普遍存在的“回归自然、崇尚绿色”的时尚心理，加工法成天然，适合人们的需求 。白茶特有的清香，并拥有时尚的女性茶艺表演，给人以美的享受 。
福鼎白茶制作技艺濒危状况调查分析
作为非物质的文化遗产，十分注重它的独特性，这是作为非物质文化个体独一无二的表现形式 。独特性与“濒危”一但靠在一起，无形的文化遗产更加突显其重要价值和意义，所谓“物以稀为贵” 。为此，我们在不断调查研究的基础上，更加关注福鼎白茶制作技艺的濒危状况 。并认为种植技术是白茶制作技艺的关联部分，它在一定程度上是形成白茶优秀品质的决定性因素 。在发现、传承、创制白茶过程中，因历史因素影响，古老移植技术缺乏更加详尽的记载，以至影响对白茶制作的进一步研究 。太姥山鸿雪洞“绿雪芽”茶树是福鼎白茶制作的原始“母株”，是研制白茶的重要母本，现在的福鼎白茶所采用的品种福鼎大白、福鼎大毫和菜茶都是由此繁殖而来，福鼎区域目前还尚未发现其它原始“绿雪芽” 。因此“绿雪芽”是源头所在，显得举足轻重、弥足珍贵 。但这株天然优质的茶种仅存1株，并曾经遭受过砍伐，现在这株是“母株”发芽后才生长起来的 。独存一株，且生长于游览区中，其生存环境面临新问题 。


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