? 以烟熏乌梅为君药，君臣佐使，消暑生津
酸梅汤核心的一味药材，便是乌梅 。《本草纲目》载：「梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅 。」
乌梅，味酸入肝，《黄帝内经》云：「味过于酸，肝气以津」，说的是酸味能够刺激肝分泌津液，所以酸梅汤可生津止渴 。
乌梅为蔷薇科植物梅的干燥未成熟果实 。5月间采摘将成熟的绿色果实（青梅），烟熏或炕焙至果肉呈黄褐色起皱皮为度，焙后再焖2～3天，待变成黑色即成 。
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就是说，乌梅要经过熏制，皮肉鼓起，表面焦黑，味酸略有苦味，才能发挥药效 。国货铺用的是药品级别的烟熏制乌梅，这样煎煮的乌梅汤，保留了老北京酸梅汤的正宗烟熏味，消暑生津、解腻消食 。
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口感层次丰富鲜明，初入口酸味，后有回甘，以及乌梅独有的淡淡烟熏味，而且还有淡淡桂花清香 。
▼ 看买过的朋友怎么说：
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? 熬煮简单，零基础也能做
将原料洗净，倒入锅中（非铁锅），注入1500ml的水，浸泡一小时 。
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用大火烧开，然后转小火煮30分钟 。
在大火烧开后加一次糖
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过滤掉渣方后再加一次糖
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一共约100克冰糖，分量可根据个人口味浓淡适当调整 。
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▲加糖的时间点就是煮出琥珀色酸梅汤的秘密
酸梅汤的味道是一种富有层次的韵味，入口微酸，细品回甘 。那种味道令人感动——你待食物以诚意，食物终予你回报 。
【别急，针对大暑天的「上蒸下煮」，古方里是有办法的】
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