中国茶文化存在几千年，就像语言一样，不同的地方也不尽相同 。我们研究茶文化，便需要分门别类，从茶文化的代表地研究 。今天我们就来谈谈，茶文化中的精髓闽南茶文化 。
闽南茶文化的主体是讲究五境之美，即茶叶、茶水、茶具、火候、环境 。
【细谈闽南茶文化】闽南茶文化经典，因为闽南人爱茶，饮茶是每个闽南人不可少的生活步骤 。老一辈的闽南人有一种说法：抽啦叭烟，听南音乐，泡功夫茶，其乐无穷 。足以体现饮茶在闽南人的生活中何等重要 。
茶也不是随随便便就能成为好茶，如何泡一壶好茶呢?茶艺便是由此而来 。
闽南人把饮茶叫作泡茶，泡茶最讲究茶叶、水和茶具了 。
茶以新为贵，而且要优质茶叶 。闽南人喜欢喝乌龙茶，因为乌龙茶是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶，它外形色泽青褐，所以称青菜 。乌龙茶经冲泡后，叶片上有红有绿，汤色黄红，口味醇厚 。而乌龙茶茶中最负盛名的是安溪铁观音，铁观音如青橄榄，入口略有苦涩，入喉后渐渐回甘，韵味无穷 。
泡茶对水有严格的要求，因为水有软硬之分，凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水，反之则称硬水 。泡茶要用软水，用硬水泡茶，茶味变涩，茶香变浊，茶汤变色 。
闽南人泡茶爱选用有加盖的陶器茶具，因为它会保香和保味 。最喜欢孟公壶和若深杯 。孟公壶又称孟臣罐，容量只有50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜 。小的茶杯就叫若深杯或若深瓯，只有半个乒乓球大小，只能容4毫升茶水，通常1个孟公壶与4个若深杯一起放在圆形茶盘中，显得很有艺术欣赏价值 。
闽南人对饮茶情有独钟 。在闽南地区就有这么一种说法：早茶一盅，一天威风;午茶一盅，劳动轻松;晚茶一盅，全身疏通;一天三盅，雷打不动 。在福建安溪县，还流传着早上喝碗铁观音，不用医生开药方;晚上喝碗铁观音，一天劳累全扫光;三天连喝铁观音，鸡鸭鱼肉也不香 。人们在说到闽南人的热情好客时，总也离不开一个茶字，因为闽南人真好客，入门就泡茶 。
泡茶可是要有技艺的 。茶仙洪清源老先生，展示过如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一盏茶的艺术 。
洪老先生从小在厦门的茶桌仔(饮茶摊)边长大，年过古稀的他泡茶技艺炉火纯青 。只见他拿出了一套小巧玲珑的紫沙壶茶具，边摆放边说，泡茶的程序非常讲究，所费的时间可比喝茶的时间多哦，要不怎么叫功夫茶呢 。
首先是茶具，一般用红色的宜兴陶壶，只有掌心大小，叫‘小掌’，配套的茶杯自然就更小了 。用这样的茶具泡出的茶叫‘小掌茶’ 。
茶几上除了茶壶、茶杯外，还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗 。洪老先生指着茶洗说，每一次喝完茶和泡茶之前，都要将茶杯放入茶洗中，用煮沸的开水冲烫，这就是茶洗的功能之一 。
洪老先生拿起开水说：第一道程序就是烫壶、烫杯 。随后，倒掉茶洗中的水，将茶壶放在茶洗中，放上茶叶，茶叶要放满壶，这样冲出来的茶才够味 。
只见他在茶壶里塞满了茶叶，接着就把开水冲入茶壶中，这时浮起一些泡沫，老先生就用壶盖轻轻拨动，把泡沫拨出，然后盖上壶盖，再从壶盖上淋下开水，把壶外的泡沫冲走，这样，茶壶内外温度相差不会太多 。了，热气才不会跑掉 。他把茶壶提起，将这第一遍茶全部倒入茶洗中 。第二道水立刻冲进去，冲到壶盖盖下去后有少许茶水溢出为止，盖上盖子，再淋一些开水 。
洪老先生说，泡茶最忌讳浸茶，一浸就出茶碱，茶就苦了 。他拿起茶壶边斟边说：斟茶是很讲究功夫的，必须用一个手指按住茶壶盖，将茶壶翻转九十度，壶嘴直冲下，迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去 。开始叫’关公巡城’，每一个杯子都要巡到，最后叫‘韩信点兵’，那后边的几滴是最甘美的，所以每一个杯子都必须点到 。
洪老先生说，这样斟出的茶，每一杯色泽浓淡均匀，味道不相上下 。一泡茶，一般冲五六次，讲究一点的，冲泡三四次就要将茶叶渣倒出，重新烫壶、烫杯 。
接过洪老先生递过来的茶，果然清香扑鼻 。按照老先生先闻后品的指点，我深深吸了口气，顿觉有一缕淡淡的清香直透丹田，滋润身心 。然后我浅浅地抿一口，在口中稍留，再缓缓咽下，慢慢品味，舌有余甘，那真是一种享受啊!
饮茶是一门艺术，茶艺，它是茶文化的精髓 。而茶道是茶文化的另一境界，闽南的茶道精髓，体现在一个和字上 。例如，当地村民有什么纠纷或隔阂，只要长辈出面开一个茶话会调解，便可轻松把事情摆平 。这种茶文化中的和，意蕴着风调雨顺的天和、青山绿水的地和以及友好相融的人和 。
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