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中国饮茶文化对比世界各国的饮茶文化( 七 )

茶知识


饮茶的品种
从饮茶的品种来看，中国人喜喝绿茶，俄罗斯人则酷爱红茶，有趣的是红茶在俄语是，直译为“黑茶”；之所以称之为“黑茶”，似乎有合乎逻辑的道理：一来红茶在没泡入水中时呈黑色，二来俄罗斯人喜喝酽茶，浓浓的酽红茶也呈黑色；从饮茶的味道看，俄国人更喜欢喝甜茶，喝红茶时习惯于加糖、柠檬片，有时也加牛奶；因而，在俄罗斯的茶文化中糖和茶密不可分，人们用“谢谢糖茶”来表示对主人热情款待的谢意 。
从饮茶的具体方式看，俄罗斯人喝甜茶有三种方式：一是把糖放入茶水里，用勺搅拌后喝；二是将糖咬下一小块含在嘴里喝茶；三是看糖喝茶，既不把糖搁到茶水里，也不含在嘴里，而是看着或想着糖喝茶，第一种方式最为普遍，第二种方式多为老年人和农民接受，第三种方式其实常常是指在没有糖的情形下，喝茶人意念当中想着糖，一边品着茶，结果是似乎也品出了茶里的甜味，很有些“望梅止渴”的感觉 。
茶的选择
不同的民族有着不同的饮茶习俗 。从饮茶形式上来看，中国人饮茶一向是香茗一杯，细品慢饮；俄国人喝茶，则伴以大盘小碟的蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等等“茶点” 。
从功能上看，中国人饮茶多为解渴、提神亦或消遣、待客；俄国人喝茶则常常为三餐外的垫补或往往就替代了三餐中之一餐；当然，喝茶之际谈天说地是必不可少的，俄罗斯人把饮茶当成一种交际方式，饮茶之际达到一种最好的沟通效果，而独自饮茶则可以给自己一个沉思默想的机会，进行一种“我”与“我”的交流 。
茶具特色
俄罗斯饮茶十分考究，有十分漂亮的茶具：茶碟很别致，因喝茶时习惯将茶倒入茶碟再放到嘴边 。茶具有的人喜欢中国陶瓷的，有的人喜欢玻璃的 。但最习惯用茶炊煮茶喝，尤其是老年人更为喜欢 。茶炊实际上是喝茶用的热水壶，装有把手、龙头和支脚 。
长期以来，茶炊是手工制作的，工艺颇为复杂 。直到十八世纪末、十九世纪初，工厂才大批生产茶炊 。起初，茶具的形状各式各样，有圆形的、筒形的、锥形的、扇形的，还有两头尖中间大酷似橄榄状的大桶 。驰名全国的图拉市茶具，是用银、铜、铁等各种金属原料和陶瓷制成的 。
稍后，出现了暖水瓶似的保温茶具，内部为三格，第一格盛茶，第二格盛汤，第三格还可盛粥 。现在使用的电茶具，形状近似金银质的奖杯 。俄罗斯的能工巧匠们常将茶具的把手、支脚和龙头雕铸成金鱼、公鸡、海豚和狮子等栩栩如生的动物形象 。俄罗斯人喝茶通常是用茶具煮好茶，然后往杯中注入浓茶汁，再加开水，调到适当的浓度，饮茶的茶具一般很小，如同小酒杯一样，边倒边品尝边聊天，真是甜意浓浓，无话不谈 。
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优雅茶文化
历史上从未种过一片茶叶的英国人，却用舶来品创造了内涵丰富、形式优雅的“英式下午茶”文化 。也许是因为糟糕的英国食物让英国人在法式大餐和意式美食面前自惭形秽，他们总是在孜孜不倦地把具有传统的英国茶文化发扬光大 。英国人将茶叶与牛奶调制成可口的“英国茶”，调出了清香与可口，也调和了两种文化 。
尊贵的开始
英国茶文化，一开始就和皇室挂上了钩，1662年嫁给英王查理二世的葡萄牙公主凯瑟琳，人称“饮茶皇后”，当年她的陪嫁包括221磅红茶和精美的中国茶具 。在红茶的贵重堪与银子匹敌的年代，皇后高雅的品饮表率，引得贵族们争相效仿 。
茶成为身份的象征，茶盒被锁起来，钥匙由女主人保管，只有在宴会待客时才能饮用 。即使是客人喝剩的茶渣，女仆们偷着拿到街市去卖，还能换回外快 。直到1826年，英国人在印度北部山区偶然发现了漫山遍野的野茶树，茶叶开始变得比啤酒还便宜 。从此，从英格兰的多佛到苏格兰的阿伯丁，几乎全英国都流行喝茶 。
以茶作息
“茶壶送进书房来时，房间里立即弥漫着沁人心脾的芳香 。一杯茶落肚后，整个身心得到了极好的慰藉 。绵绵细雨中散步归来，一杯热茶所提供的温馨美妙得难以形容 。”《傲慢与偏见》中的主角们，都是喝着茶，展现着英伦生活百态 。


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