你吃过鲅鱼做的饺子吗?作为一个江苏人 ， 很早之前就听说过鲅鱼饺子 ， 却一直没有尝过 。
在没吃之前 ， 我甚至一直怀疑鲅鱼做的饺子会很腥 ， 吃起来有种柴柴的口感 。
前段时间有幸吃到一次 ， 让我打消了这个念头 ， 饺子馅儿不仅没有腥味 ， 吃起来嫩滑嫩滑的 ， 而且汁水很足 ， 非常的香!
今天 ， 我们就来复刻这道鲅鱼饺子 ， 一起来看看是怎么做的吧!
用料：
鲅鱼 ， 五花肉 ， 饺子皮 ， 生姜 ， 大葱 ， 花椒 ， 盐 ， 鸡精 ， 白胡椒粉 ， 油 。
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做法：
韭菜洗净 ， 切成韭菜末 。用热水将葱姜花椒浸泡起来 ， 晾凉备用 。
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鲅鱼去鱼鳃、鱼内脏 ， 清洗干净 。用刀将鱼身两片大鱼肉取下来 。
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用勺子将鱼骨上的鱼肉刮下来 。
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切掉取下来的鱼肉边缘的排刺 ， 用勺子将鱼肉刮下来 。注意：中间红色部分的鱼肉就不要了 ， 那个部分的鱼肉会比较腥 。
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专栏海鲜菜谱教程作者：懒人厨房99币329人已购查看
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五花肉去皮 ， 切成小丁 ， 放入绞肉机里面 ， 搅成细腻的肉糜 ， 装入碗中备用 。
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搅拌好肉糜后 ， 再放入刮好的鱼肉 ， 用绞肉机搅成细腻的鱼茸 。
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将鱼茸倒入大碗内 ， 倒入葱姜花椒泡的水 ， 需要一点点的加入鱼肉中 ， 每加一次都要把鱼肉搅拌均匀 。
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加入搅拌好的猪肉 ， 搅拌均匀 。
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继续往鱼肉馅儿中加适量的葱姜花椒水 ， 顺着一个方向搅拌均匀 。把鱼肉馅调成拎起呈滴落的状态 。
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加盐、白胡椒粉、鸡精调味 ， 继续顺着一个方向搅拌 ， 把鱼肉馅搅拌上劲 。
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加入切好的韭菜末 ， 搅拌均匀 。
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最后倒入小半碗的油 ， 继续顺着一个方向搅拌均匀 。
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取一张饺子皮 ， 放上调好的肉馅 ， 包成自己喜欢的饺子外形 。
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锅内烧水 ， 水开后下入饺子煮制 。煮到饺子漂浮 ， 淋入一点凉水 ， 继续煮饺子 。
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