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冰箱食物冷秘密


冰箱食物冷秘密

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冰箱是一项伟大的现代发明，在食品极大丰富的今天，随着食品囤积的增加，冰箱在生活中显得越来越重要 。它能使食物和其他物品保持恒定低温冷态，给人们带来方便 。

冰箱食物冷秘密

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然而，冰箱不够满 。经常光顾冰箱的顾客，如饺子、馄饨、酸奶、冰淇淋等 。应该在一定时间内被驱逐出境 。尽早食用，可以保证美味健康 。
自制饺子和速冻饺子
很多人包饺子、馄饨、馒头、包子等 。在家自己动手，让他们可以按照家人喜欢的口味做食物，一家人可以一起拌面、馅、包饺子，很热闹 。而一餐不能吃的饺子和馄饨，会被妈妈们冷冻起来储存在冰箱里 。
这些速冻水饺和馄饨吃安全吗？
食物如果保持低温，其生化反应会变慢，细菌的生长也会变慢 。这就是冷冻保存的意义 。美国食品技术协会资深会员云·吴昕说，从理论上讲，食品在这样的温度下可以保存很长时间 。
但他指出，一般的低温，如冰箱的保存温度为4°C，并不能阻止这些反应和细菌的生长；在冰点温度下，如-18℃至-20℃，这些反应基本停止，细菌不会生长 。
但冷冻室的低温并不能杀死细菌，细菌在这种环境下只是陷入休眠状态，繁殖速度变慢甚至停止 。一旦温度合适，细菌就会重新苏醒并迅速繁殖 。另外，冷冻会破坏细胞结构，导致食物口感不佳，而细胞结构的破坏恰恰为致病菌提供了更合适的生长环境 。所以，冻在冰箱里的饺子要尽早吃 。
与自制饺子相比，尚超有口味更多样的速冻饺子 。那么，速冻水饺有什么特别之处呢？所谓速冻，顾名思义就是速冻 。相比之下，我自己家的速冻饺子只能叫慢冻 。
《速冻食品生产许可证审查细则》(2006年版)有明确的定义:速冻是将预处理后的食品置于-30℃~-40℃的设备中，在30分钟内通过最大冰晶生成区，使食品中心温度从-1℃降至-5℃，形成的冰晶直径小于100微米..速冻食品的中心温度必须在-18℃以下 。
它能迅速将食物的温度降低到远低于水的冰点 。由于冷却速度快，水在零度不结冰，所以存在一种状态叫过冷 。当温度远低于零度时，大量的水同时结冰 。这样形成的冰没有冰晶，而是类似玻璃的结构 。这种结构对细胞的损伤较小，从而使食物保持冷冻前的状态 。云无心说 。
速冻包括水分子的结晶 。快速冷却的目的是使水形成的冰晶尽可能小且均匀分布在整个组织中，尽可能不破坏食物微结构的完整性 。他说，速冻食品相当于将食品固定在冷冻前的状态，可以保存食品的营养，保证其安全性 。
酸奶和冰淇淋
市场上常见的酸奶是低温酸奶，需要低温储存 。这几年逛超市，发现超市里有室温酸奶，不用低温保存 。两者有区别吗？
酸奶是在牛奶中加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的 。低温酸奶含有活乳酸菌，需要冷藏 。常温酸奶之所以能常温保存，是因为乳酸菌发酵后，酸奶中的活乳酸菌被再次热处理杀死，属于灭菌酸奶 。
室温酸奶是全球300多种酸奶产品中的一种特殊新产品，是近几年推出的，在欧洲刚刚起步 。室温酸奶之所以能在室温下保存4个月，主要是因为使用了特殊的菌种，生产工艺其实和普通酸奶差不多 。广东省奶业协会顾问王定绵告诉《中国科学》杂志 。
益生菌往往是酸奶营销的亮点，但牛奶本身才是营养的关键 。中国农业大学功能性乳制品重点实验室胡长力博士表示，低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有活乳酸菌，其他营养成分没有区别 。
消费者可以根据自己的需求购买，但要注意保存 。低温能维持活乳酸菌的活力和数量，防止其过度生长，产生大量乳酸；而且由于乳酸菌占优势，可以在一定程度上抑制杂菌的生长 。低温酸奶如果长期冷藏或常温保存，会影响酸奶的风味和口感，甚至可能影响食用安全 。
秋天过后，冰箱里有没有夏天降温时堆积的冰淇淋和雪糕？与饺子和酸奶不同，它们是必须在冰箱里冷冻的食物 。
冰淇淋和雪糕一般要求储存环境低于-22℃，而家用冰箱的冷冻温度为-18℃至-20℃ 。鉴于两者的温差，冰箱也可能滋生不怕冷的致病菌，不宜一次性购买过多冷饮储存 。
虽然温度和保质期是消费者应该考虑的冰淇淋和雪糕的储存要求，但实际上他们更担心的是添加剂 。
冰淇淋中的食品添加剂一般可分为四类，目的是着色、调味、成型和乳化 。这些成分不难鉴别 。写什么酸的，蜜的，甜的，就知道和味道有关；什么叫胶水，一般是增稠剂；是什么酯？大概是乳化剂吧 。


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