在下小哥美食中的精品赶紧在家动手做起来，“红焖羊排”营养价值丰富
红焖羊排 ， 是河南新乡的特色美食 ， 主料是羊排 ， 配料是大枣、枸杞等 ， 调料为辣酱、食盐、胡椒粉等 ， 通过红焖的做法而成 。 红焖羊肉起源于河南新乡 ， 由李武卿先生创制 ， 65岁的李武卿抗美援朝到过朝鲜 ， 在西藏当过边防军 。 老先生说当年在四川时就遍尝蜀中火锅美味 ， 后来又北上京城 ， 经常到东来顺涮羊肉以饱口福 。 爱吃也爱琢磨的他就想着将这南北两大火锅的美味合到一块儿 ， 更适合咱这中原人的口味 。 时间一长 ， 他还真琢磨出了充分体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅 。
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说起红焖羊排的历史 ， 那最早是1988年 ， 李老先生退休后就用邻居家的一间临路的房 ， 开了间饭庄 ， 想不到生意一下子红火起来 ， 一些老食客 ， 几乎是天天来吃 。 红焖羊排 ， 以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评 ， 很快便风靡牧野 。 一些头脑精明者也抓住这一商机 ， 由食客变成了老板 。 红焖羊肉很快便红遍中原 ， 闯进京都 ， 成了名闻遐迩的一道豫菜新品 。
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【在下小哥美食中的精品赶紧在家动手做起来，“红焖羊排”营养价值丰富】在最鼎盛的1995年到2007年间 ， 新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处 ， 今日早市没有羊”的奇特景观 。 做红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等 。 红焖羊排特色是“上口筋 ， 筋而酥 ， 酥而烂 ， 一口吃到爽”
01食材准备与制作步骤
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首先准备新鲜羊排1000克、大枣8颗、白萝卜300克、土豆200克、枸杞子10粒、食盐10克、姜一块、大蒜5瓣、八角2颗、桂皮5克、干辣椒20克、料酒20克、生抽15克、辣椒酱10克、白胡椒5克、大葱一颗、香叶6片、食用油200克 。 羊排斩大小均匀的块洗净 。 白萝卜、土豆去皮切块 。 凉水放入羊排 ， 水沸打出浮沫后捞出 ， 再用热水冲洗干净 ， 沥干水分备用 。
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锅中热油 ， 倒入葱段、姜片、蒜末爆香后 。 放入焯好的羊排块 ， 倒入料酒 ， 翻炒3分钟后 ， 加辣椒酱和生抽 ， 炒至羊排上色 。 将炒好的羊排盛入砂锅中 ， 加入大料、桂皮、香叶和清水 ， 水要没过羊排 。 水烧沸腾后 ， 撇去沫子 ， 加盐、胡椒粉 ， 再加入白萝卜、土豆块、红枣、枸杞 ， 转小火炖约50分钟 ， 羊排软烂 ， 收黏稠汤汁即可上桌开吃 。
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红焖羊排作为美食中的精品 ， 其营养价值及健身功能不言而喻 。 据《本草纲目》中记载：“羊肉 ， 性温味甘 ， 补气滋阴 ， 暖中补虚 ， 开胃健身；可正气祛邪、治畏寒怕热；补元阳、益血气的滋补上品；对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产病后虚弱有奇效” 。 故传统中医学又有“人参补气 ， 羊肉补形”之论
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