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做法：
1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末 。
2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉 。
3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可 。
注意事项：
1、排骨厚度不一 ， 要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透 。
2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加 ， 否则排骨蒸熟后会过咸发苦 。
3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身 ， 也不容易蒸得入味 。
4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味 。
5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味 。
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