做法：
1.鱼清理干净 ， 鱼身划斜刀后抹上食盐，腌制半小时后备用；肥瘦猪肉清洗干净，切丁后备用；笋清洗干净 ， 切片后备用 。
2.锅中放入适量的花生油，烧热后将鱼放入油内炸至金黄色捞出 。然后放入猪油烧至六成热，然后放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片 。最后放入酱油、料酒、清汤，烧沸后放入鱼 。
3.小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉，最后放入香油即可装盘食用 。
红烧鱼的做法三：
【家常红烧鲤鱼炖多久，普通家常菜红烧鱼家做法】食材：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法：
1.鱼清洗干净 ， 切块后备用；葱、蒜清洗干净，备用 。
2.锅中放油然后放鱼，先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，再把鱼捞出 。然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，然后再放入适量的肉清汤烧开，将鱼放入 。
3.用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状，这个时候则可以放入适量的'味精调味后起锅食用 。
红烧鱼的做法四：
食材：鱼 ， 酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法：
1.鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在鱼身上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟 。葱、蒜清洗干净，备用 。
2.锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼 ， 用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金黄色之外再装碟备用 。锅中继续放油 ， 烧热后放入葱白以及蒜片爆香，接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁 。
3.把盘中的鱼放进去 ， 焖约十多分钟左右即可食用 。
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