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蒙古族吃现做出来的奶豆腐 内蒙古奶豆腐制作方法( 二 )

豆腐生活经验


奶豆腐可谓牛奶的精华，营养丰富、味道鲜美，其蛋白质含量高达70.84%，富含氨基酸及其他有益身体的微量元素 ， 是营养丰富 ， 提高免疫力，美容养颜的佳品 。[3]
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凝乳奶腐
草原上也不是经常有足够的鲜奶供牧民们做奶食品，因为有些牧户奶牛少或天旱牧草不好而导致鲜奶产量少的话，就无法及时做奶豆腐 。遇到这种情况的话 ， 牧民们一般要储奶备用 。但牧区条件不便，没有冷藏室，只能将凝乳倒进锅里稍微熬煮后，放进容器里保存起来，这叫做储奶 。等到有足够的原料后，牧民们便把储存的凝乳拿出来，做成自己喜欢吃的奶豆腐 。
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相关评价
制作凝乳奶豆腐，主要用牛奶作原料，将鲜奶用净纱布过滤后，盛进木桶或瓦缸中，放置阴凉处，热天放一至二天，凉天放三至七天，鲜奶便自然凝结 。再将凝乳倒进锅里，用温火煮熬，同时慢慢榨取乳清 。乳清分为熟酸奶乳清，奶豆腐乳清、酸油液乳清等三种 。奶豆腐乳清可用于发面、和面、或当作酸奶的加料 。熟酸奶乳清等用于灌饮老弱瘦畜和洗浴牲畜，也可使牲畜上膘 。榨取乳清后，将留下的稠凝乳用小勺或专用木具将抽凝乳放进模具中轧实后取出，放置阴凉处慢慢晒干即成奶豆腐 。做奶豆腐的木模因地而异，形状各异 。有的块头非常大，有点像大方砖，有的跟我们日常生活中的月饼模具很相似，不但有各种形状，而且刻有非常精致的民族传统纹理、图案 ， 花纹，这样做出来的奶豆腐就不仅仅是一种食品，而且也包含了一定的艺术成分 。若要使奶豆腐做成甜的，就在揉搓时加入糖料 。切成细条的叫奶豆腐条 ， 或做成块状奶豆腐 。


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