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菠菜 —— 叶酸冠军
目前叶酸含量最多的就是菠菜了，每100克菠菜的叶酸含量高达88微克，名列绿叶蔬菜之首 。叶酸是一种水溶性的维生素 ， 在人体的化学反应中起到了很重要的作用 ， 尤其能够补充胎儿正常发育所需的营养 。
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凉拌菠菜花生米鸡蛋皮
【食材】：菠菜 适量，鸡蛋 适量 ， 炒花生米 适量，白芝麻 适量，蒜末 适量 ， 生抽 2勺，香醋 2勺，盐 1小勺 ， 香油 1勺
【做法】：
1、把菠菜根切掉，其余切成长段 ， 起一锅沸水，滴几滴油，把菠菜焯1分钟断生 ， 捞起来用纯净水中冲凉，然后控水控干一些；
2、将蛋液打散，加少许食盐搅拌均匀 ， 油热后倒入鸡蛋液摊开，摊成薄薄的蛋皮，整张取出后切丝；
4、调酱料，用蒜末、生抽、香醋和香油搅拌均匀调成料汁 。
5、菠菜段和鸡蛋皮丝放在大碗中，加入调好的酱料，撒上炒花生米和芝麻拌匀即可 。
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