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菜谱制作设计模板？成都鸡杂面的做法？( 八 )


3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成 。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料 。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味 。
鱼香荷包蛋
菜系: 川菜
时间: 普通
食材类型: 禽蛋
味道: 香辣
适宜季节: 无关
烹调类型: 烧煨
原料:
鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克 。
做法:
(1)用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁 。葱切葱花 。姜、蒜均切末 。辣椒剁碎 。(2)将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中 。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成 。
冬菜扣肉
菜系: 川菜
时间: 普通
食材类型: 其它
味道: 香辣
适宜季节: 无关
烹调类型: 烧煨
原料:
五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克 。
做法:
(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油 。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片 。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片 。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可 。食有时翻扣于盘中 。
红油耳片
菜系: 川菜
时间: 普通
食材类型: 猪肉
味道: 香辣
适宜季节: 无关
烹调类型: 冷盘
原料:
猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油 。
做法:
1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉 。2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁 。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成 。
豆豉鱼
菜系: 川菜
时间: 普通
食材类型: 鱼类
味道: 香辣
适宜季节: 无关
烹调类型: 烧煨
原料:
鲜鱼肉450克 。潼川豆豉50克 。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克 。
做法:
鲜鱼肉洗净 。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味 。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片 。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉 。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成 。
生爆盐煎肉
菜系: 川菜
时间: 普通
食材类型: 猪肉
味道: 香辣
适宜季节: 无关
烹调类型: 炒菜
原料:
生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐 。
做法:
先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成 。
干煸鳝背
菜系: 川菜
时间: 普通
食材类型: 鱼类
味道: 香辣
适宜季节: 无关
烹调类型: 炒菜
原料:
鳝鱼（500克）、酒酿（20克）、葱姜、白糖（3克）、蒜片、味精、泡辣椒（25克）、酱油（4.5克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（6克）、花椒粉、
做法:
一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料 。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好，
虾须牛肉
菜系: 川菜
时间: 普通
食材类型: 牛羊肉
味道: 香辣
适宜季节: 无关
烹调类型: 炸制
原料:
·鲜牛肉
·盐、曲酒、姜、葱、
·红油辣椒、花椒油、白糖、
·味精、香油、熟菜油 。
做法:


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